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深圳市食品安全管理员考核试题及答案

深圳市食品安全管理(流通环节、生产能力环节)员考核试题及答案

《食品安全控制体系》模拟试题(一)

一、单项选择题(每题1分,共20分),后面有参考答案的。

1.目前快速检测有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的农残检测仪,所指示的指标为()

A.酶抑制率

B.氧化值

C.电导率

D.致死率

2.食品安全管理体系具有产品、工序和工厂特异性,所确定的关键控制点因以下特性也会不

同()

A.加工人员能力

B.加工地点、工艺、配方、设备

C.方针目标

D.以上都是

3.在考虑食品的敏感人群时不考虑()

A.孕妇

B.婴儿

C.外国人

D.病人

4.对HACCP计划验证内容主要包括()

A.应有的关键控制点以及关键限值的科学性、适宜性、可操作性

B.监控方法与设备是否适宜、有效

C.纠正、纠正措施程序的适宜性及对不安全产品的控制

D.以上都是

5.更新评价活动的输入内容应包括()

A.沟通

B.食品安全管理体系的适宜性、充分性和有效性

C.验证活动和管理评审的输出

D.以上都是

6.关键控制点的关键限值可以通过以下依据来确定()

A.科学刊物

B.法规性指标

C.专家及实验

D.所有答案都正确

7.清洗剂的残留是由()产生的

A.加工过程

B.储藏

C.运输

D.初级生产

8.通常采取的消毒方法是()

A.冷冻

B.使用化学试剂

C.用水清洗

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D.以上全是

9.内部沟通包括()方面

A.顾客

B.最高管理者

C.主管部门

D.供方和分包商

10.根据国家生活饮用水规范的要求,细菌指标为()

A.细菌总数100CFU/ml,总大肠细菌总数3个/L,游历余氯为0.05-0.3mg/L

B.细菌总数100CFU/ml,总大肠菌群每100mL水样中不得检出,游历余氯为

0.05-0.3mg/L

C.细菌总数100CFU/ml,总大肠菌群每100mL水样中不得检出,游离余氯(适用于加氯消毒)在

与水接触30分钟后应不低于0.3mg/L,管网末稍水不应低于0.05mg/L

D.细菌总数100个/ml,总大肠细菌总数3个/L,游离余氯(适用于加氯消毒)在与水接触30分

钟后应不低于0.3mg/L

11.能产生肠毒素的是()

A.沙门氏菌

B.金黄色葡萄球菌

C.肉毒梭菌

D.大肠杆菌

12.某农工商集团拥有猪饲养场,并拥有屠宰分割生产线。其前提方案应选择的适用法律法规、

规范应为()

A.GMP

B.GMP+GAP

C.GMP+GVP

D.GMP+GVP+GAP

13.ISO22000标准适用于()

A.食品链某个环节的组织

B.食品链多个环节的组织

C.与食品链相关的组织

D.以上都是

14.危害分析的信息来源可以是()

A.观察的结果

B.来源于有关科学刊物的研究结果和法规性要求

C.实验数据和专家经验

D.以上都是

15.按