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初级咖啡师复习题（二）（附答案）

咖啡师初级理论知识复习题(二)

1、压渗壶滤网的维护保养方法错误的是（D）

A、用强压水直接清洗

B、刷出滤网的残渣

C、检查滤网与壶壁的间隙

D、用消毒液浸泡

2、下列选项中，含有咖啡因的植物是（C）

A、核桃

B、杏仁

C、可可

D、榛子

3、职业道德与（C）的社会作用是互为基础、互相促进的。

A、公司利益

B、政府形象

C、社会公德

D、公司形象

4、咖啡师应随时保持最高的业务水准，符合（C）的职业守则。

A、遵纪守法，文明经营

B、热爱专业，忠于职守

C、钻研业务，精益求精

D、礼貌待客，热情服务

5、下列选项中，不属于罐装咖啡熟豆的优点的是（C）

A、抗压性强

B、隔氧性强

C、成本低廉

D、密封性好

6、咖啡粉的颗粒度指的是（D）

A、研磨速度

B、研磨时间

C、研磨粉量

D、研磨粗细程度

7、常用拼配咖啡的主要成分为（C）咖啡豆。

A、哥斯达黎加

B、肯尼亚

C、哥伦比亚

D、科纳

8、狭义的职业道德是指在一定职业活动中应遵循、体现一定（A）

的、调整一定职业关系的职业行为准则和规范。

A、职业特征

B、社会特征

C、企业特征

D、文化特征

9、烘焙程度越深，咖啡的口味越（B）

A、酸

B、苦

C、甜

D、香

10、（A）指的是人在行为中的姿势和风度。

A、仪态

B、外貌

C、仪容

D、仪表

11、在咖啡厅营业过程中，不属于销售环节的是（D）

A、按照顾客要求，准备饮品

B、根据客人点单，推荐相关产品

C、按照顾客要求，提供饮品

D、服务完毕后结账

12、18世纪，葡萄牙人把咖啡树移植到美洲的（C）

A、哥伦比亚

B、秘鲁

C、巴西

D、墨西哥

13、下列属于咖啡师工作着装标准的是（A）

A、统一工作服

B、自由着装

C、穿高跟鞋

D、男士必须打领带

14、有关杯具的清洁下列说法错误的是（D）

A、倒掉杯中残留物

B、用中性洗涤液清洗

C、用干净的口布擦拭

D、清洗后直接晾干

15、下列选项中，不属于埃塞俄比亚摩卡咖啡特点的是（D）

A、明显的红酒味

B、浓郁的果酸味

C、浓浓的蓝莓味

D、较浓的碘味

16、（A）是人类道德起源的第一个历史前提。

A、劳动

B、学历

C、能力

D、社会

17、电动研磨机上的刻度，与下列选项中的（D）有关。

A、研磨速度

B、研磨时间

C、研磨份量

D、颗粒度

18、咖啡浆果采摘后一般不采用（A）的处理方法。

A、手搓加工

B、干法加工

C、湿法加工

D、半干法加工

19、大部分优质咖啡豆的采摘方式为（B）

A、机械采摘

B、人工采摘

C、自动化采摘

D、半机械化采摘

20、向顾客推荐特色咖啡饮品时，应简洁清晰地描述。下列关于

特色咖啡的描述，最恰当的是（A）

A、这款咖啡含有巧克力的味道，又能和牛奶完美结合

B、这款咖啡是我们店里最畅销的产品

C、我们的咖啡厅经营15年了，这款咖啡最早经营的一款，非常

好喝

D、制作这款咖啡的咖啡师经过专业培训，您肯定喜欢

21、下列选项中，不符合职业道德规范的是（C）

A、清洁工人打扫的街面清洁卫生

B、坐车遇到司售人员的服务令人满意

C、销售人员出售过期食品

D、咖啡师提供高品质的咖啡饮品

22、1953年在海南（A）开始大面积种植咖啡。