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旅游专业试题库（附参考答案）

一、单选题（共55题，每题1分，共55分）

1.优质牛奶因为（）

A、白色

B、乳白色略带浅黄

C、黄色

D、米色

正确答案：B

2.撤换烟灰缸时，服务员应该左手托盘，右手将干净的烟灰缸覆盖在用过的烟灰缸上，然后将（）放进托盘中进行撤换。

A、同时

B、仅用过的

C、干净的在后，用过的在前

D、干净的在前，用过的在后

正确答案：B

3.()是把加工成形的原料，放入用本身原汁调成的浓少司，加热至成熟的烹调方法。

A、烤

B、蒸

C、烩

D、焖

正确答案：C

4.铺台布时，先检查台布整洁无破损，凸线应正对（）的位置，然后摆上干净的餐具。

A、客人

B、副主人

C、主人

D、随意

正确答案：C

5.餐厅服务员对所服务的每道菜，起码应知道()。

A、菜点的文化典故、口味特点、烹调方法等

B、每种原料的单价

C、所用原材料的进货渠道

D、菜肴营养成份的准确含量

正确答案：A

6.（）是一种最隆重的宴会形式。由国家元首或政府首脑举行。

A、国宴

B、生日宴

C、家宴

D、婚宴

正确答案：A

7.黄色口布配黄色台布多用于给老人祝寿的宴席上，给人以（）的感觉

A、富丽堂皇

B、色调柔美

C、庄严隆重

D、长命百岁

正确答案：D

8.副主人位（主陪）席位，位于主位的（）

A、右侧第二位

B、左侧

C、主位正面相对

D、右侧

正确答案：C

9.宴会摆台时，烟灰缸从主人位（）开始，每隔（）座位摆放一个。

A、左侧，一个

B、右侧，一个

C、右侧，两个

D、左侧，两个

正确答案：C

10.（）是儒家提倡的人际交往的重要原则。

A、仁者爱人

B、自卑而尊人

C、谦恭有礼

D、德音雅乐

正确答案：B

11.西式早餐餐具摆放主叉以（），主刀在()。

A、右、左

B、左、左

C、左、右

D、右、右

正确答案：C

12.中餐零点服务的特点：工作量比较（）

A、大

B、一般

C、小

D、正常

正确答案：A

13.白兰地每份的标准饮用量为1.5oz，即白兰地杯的（）左右

A、1/2

B、2/3

C、1/4

D、1/3

正确答案：C

14.男士同女士握手，应该按()伸手顺序。

A、女士先伸手

B、双方同时伸手

C、年龄小的先伸手

D、男士先伸手

正确答案：A

15.自助餐菜肴低于（）时，需要及时补充

A、六分之一

B、二分之一

C、三分之一

D、五分之一

正确答案：B

16.西餐对于蔬菜多喜欢（）。

A、生食

B、烤制

C、蒸煮

D、炸制

正确答案：A

17.自助餐台进行台面布局时不应当的是（）

A、成本高的菜肴靠前放

B、成本低的菜肴靠前放

C、按照客人取用习惯为顺序摆放食品

D、分区摆放

正确答案：A

18.正方形纸餐巾是（）使用，规格是长边为45——60cm的正方形，可以代替全棉或化纤使用。

A、正餐不能使用

B、主题宴会才能使用

C、一次性

D、多次性

正确答案：C

19.分菜叉勺的两种握法都是用拇指和（)握住分菜叉柄的中端。

A、中指

B、小指

C、食指

D、无名指

正确答案：C

20.（）是将平整卷好或折叠成简单造型，套在餐巾造型外的一种圆形或椭圆形的环

A、盘花

B、杯花

C、环花

D、其他餐巾花

正确答案：C

21.不属于急躁型宾客的特点有（）

A、好认死理

B、动作迅速自制力较差

C、挑选仔细

D、丢三落四

正确答案：C

22.客人（）方式结账时，客人不必去收银台结账。

A、支付宝

B、现金支付

C、微信

D、银行卡支付

正确答案：B

23.餐椅摆放与台布（），一条直线上的餐桌，餐椅背在（）上。

A、接触，一条直线

B、垂直，一条曲线

C、垂直，一条直线

D、接触，一条曲线

正确答案：C

24.在酒吧中，金酒的标准分量是（）

A、40mL

B、55mL

C、45mL

D、50mL

正确答案：C

25.我国会议安排座次惯例为（）往两边排开。

A、左高右低

B、两边高中间低

C、中间高两边低

D、右高左低

正确答案：A

26.瓷器的存放方法是()。

A、用餐具专柜分档存放

B、可以堆叠高一些

C、可以堆放在洗碗间

D、用物品柜存放

正确答案：A

27.客人的口汤碗应该用（）次撤换（）次。

A、2，1

B、1，1

C、3，1

D、4，1

正确答案：B

28.茶艺师向顾客推荐茶饮时，要根据（）进行推荐

A、顾客特点和季节情况

B、茶饮价格

C、茶艺馆的经营状况

D、茶艺师表演特长

正确答案：A

29.()分菜服务中，分每道菜第一次分完后，盘中宜余下（）以示菜肴的宽裕。

A、1/5

B、1/15

C、1/10

D、1/2

正确答案：C

30.西餐采取（）服务时，需提供客前烹饪表演

A、美式服务

B、俄式服务

C、法式服务

D、英式服务

正确答案：C

31.“()，不履阈”的意思是行路不走正中，不踩门槛。