(全考点)西式面点师(初级)操作证模拟考试含答案.pdfVIP

西式面点师（初级）操作证模拟考试

1、【判断题】()烘烤成熟的混酥制品，须待完全冷却后，才能取下模具，以防

脱模不好，使制品粘连，影响制品外观。（×）

2、【判断题】()沙门氏菌在冰冻的土壤中可以越冬。（√）

3、【判断题】()清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。

（√）

4、【判断题】()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。

（√）

5、【判断题】()按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面

包和松质面包等四大类。（√）

6、【判断题】()因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水

果。（×）

7、【判断题】()在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到

黄油中。（√）

8、【判断题】()面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、

粘手，对整形操作造成困难。（√）

9、【判断题】()在搅拌清蛋糕面糊时，如果蛋液温度过高，蛋液会变得稀薄、

黏性差，无法保存气体。（√）

10、【判断题】()制作清蛋糕面糊时，使用的鸡蛋要新鲜，因为新鲜鸡蛋保持气

体的性能较稳定，从而提高清蛋糕的膨松性。（√）

11、【判断题】混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网

络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满