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中等职业学校学生专业技能抽查测试
高星级饭店运营与管理专业试题
餐饮服务（C卷）
一、考核内容：斟酒（10人位）
二、考核要求：
126
、评委统一口令“开始准备”进行准备，准备时间分钟。操作时间分钟
完成，。
2、手持瓶的下半部，手指指向瓶颈，手背朝上，掌根与瓶底相齐，商标朝向客
人。斟酒时红、白酒交叉进行。红酒、白酒各斟10杯。先斟主宾，再按顺时针
方向进行，红酒二分之一或三分之二，白酒八成，不滴、不洒，斟酒时瓶口相
距杯口2厘米左右。斟酒姿势正确规范，正确控制流量。
361010102
、斟酒时间为分钟必须完成红酒杯、白酒杯。超过秒扣分，缺
乏10秒按10秒计算。
4、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。
三、考核物品准备
1、圆桌面（直径180厘米）、工作台。
2、防滑托盘（2个）
3、红酒杯10个、白酒杯10个
高星级饭店运营与管理专业
餐饮服务——斟酒技能评分细那么
抽考
考核内容考核要求评分标准分值
模块
服装整洁得体、无破绽，纽
扣齐全；鞋袜洁净；不留长
指甲；不佩戴过于醒目奇特
仪容仪表的饰物；男服务员不留胡有一项不符合要求，
10
仪态须，发长不盖耳；女服务员酌情扣分。
化淡妆，行走、站姿正确，
行为规范有礼。
手持瓶的下半部，手指指向
餐瓶颈，手背朝上，掌根与瓶有一项不符合要求，
握瓶姿势10
饮底相齐，商标朝向客人。扣分或分
12
服
务
斟示酒有一项不符合要求，20
酒水、酒具准备，正确示瓶扣分或分
酒12
技商标朝向客人，先斟主宾，
能再按顺时针方向进行，红酒
二分之一或三分之二，白酒
每遗漏一项，有一项
八成，不滴、不洒，斟酒时
斟酒要求未做到位；累计两项40
瓶口相距杯口厘米左
2
没做到位，酌情扣分
右。斟酒姿势正
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