第一章-食品感官评价基础--实验心理学.pptVIP

第一章

食品感官评价基础感官分析实验心理学

及感官度量一、食品感官科学的实验心理学问题1、实验心理学概念实验心理学是应用科学的实验方法研究心理现象和行为规律的科学，是心理学中关于实验方法的一个分支。普通心理学→注重结果认知心理学→注重理论实验心理学→注重方法实验心理学方法的优点实验方法是心理学研究的重要方法；实验方法可以“产生”新的现象；实验方法可以发现事物之间的因果关系；实验是随时随地都可以进行的。2、实验心理学模型3、实验心理学的标准化盲实验：即被试者不知道或意识不到研究的真实目的。单盲实验：只有被试者对研究目的不清楚。双盲实验：被试者和主持人一样都不清楚研究的目的。信度：信度主要是指测量结果的可靠性或一致性。效度：测量的有效性程度。信度只受随机误差的影响，随机误差越大，信度越低。因此，信度可以视为测试结果受随机误差影响的程度。系统误差产生恒定效应，不影响信度。而效度则还包括与测验无关的但稳定的测量误差。4、食品感官分析中的实验心理学心理实验就是一个主试和被试相互作用的过程，这种相互作用可划分为三个方面：指示语效应实验者效应被试的能动效应指示语效应这是主试、被试之间根据实验目的所发生的相互作用，是通过向被试交待任务而实现的主试对被试的直接干预。我们把主试向被试交待任务时所讲的话叫指示语，并把指示语对被试心理或行为发生的影响叫做指示语效应。指示语在告知被试如何参加实验和完成实验操作的同时，也在将被试的心理活动引向有利于实验目的实现的方向，因此，它成为实验研究能否成功的关键因素之一。1、指示语要清楚、全面，避免使用专业术语。指示语要完备地、清晰地告知被试参加实验的任务、如何操作，要对被试行为作出明确规定。2、指示语要简明扼要，不能使用模棱两可、一语双关的词汇，以避免难记和不同被试的不同理解。3、指示语必须标准化，即主试或研究者在接触被试前要研究、讨论、确定指示语，然后将其写成书面材料或进行录音，以便在向被试呈现指示语时不出现差异性。实验者效应主试在实验中，不知不觉的期待、动机、疲劳、厌倦等心理活动，对被试会起着一种颇为微妙的作用，如罗森塔尔效应，这类效应叫做实验者效应。许多实验过程是主试和被试共同操作完成的，如果主试操作不熟练，也会对被试的心理活动或操作产生不利影响。心理实验中的主试要训练有素，持中立立场，善于把握实验进程，才能克服实验中的不良效应。罗森塔尔效应：“在罗森塔尔的一个研究中，他让选修心理实验课的学生用老鼠做实验，学生（实验者）得到用来做实验练习的老鼠，有些笼子上贴有“跑迷津伶俐”的标签，有些笼子贴有“跑迷津呆笨”的标签（其实，这些老鼠是随机被分配到笼子里的）。于是，学生（实验者）根据笼子上的标签就误认为他们得到的老鼠是伶俐的或呆笨的。他们得出的实验结果是：标记为伶俐的老鼠比那些标记为呆笨的老鼠学习得快。实验者的期望莫名其妙地影响了老鼠的行为，动物的行为居然符合于错误的标签。”被试的能动效应

人类被试具有主观能动性，并以此对主试及实验结果产生影响，它主要表现在三方面：1、人类被试往往不是被动地参加实验，而是和主试一样，企图在实验中满足自己的目的。有的被试会自己假定一个实验目的，然后在实验中进行验证；有的被试专门采取与主试对抗的态度参加实验；有的被试则故意迎合主试。实际上，这些态度都是与主试采取了不合作的态度，都不利于得到可靠的实验结果。2、安慰剂效应是一种因为误认为服用了有效药物而产生的心理疗效。在心理实验中，被试也会对实验中可能的影响进行猜测，由此产生某些积极的心理效应。但这些效应本身不是实验处理引起的，所以反而会造成对处理效应的掩盖或夸大。总之，霍桑效应和安慰剂效应都不利于实验目的的实现，是研究者应注意避免的。3、被试影响主试，再转而影响被试自身。在实验中，被试的良好表现或较差表现、被试的迎合或逆反等会对主试产生影响，引起主试的满意、欣慰、赞赏、不满、焦躁，甚至厌恶等心理或生理反应，这些反应又会反而对被试产生影响，最后给实验结果带来消极影响。实验心理中的关键因素是人的因素，其对实验的影响，有的是可以预见的，有的则无法预见；有的可以在实验中观察得到，有的则需要等实验结束后向被试询问才能知道。总之，实验心理中要时时想到被试不是被动的机器，要从多方面考虑控制条件，以及如何取得和分析与实验结果有关的材料。所以，一般在正式实验结束后，要把实验的原始结果收集、整理，保持完整，还要对被试做必要的访谈，以了解在实验设计中没有考虑到的一些意外因素和被试在实验中的体验，这些结果有利于实验结果的理解和解释。5、实验心理学在食品感官分析上的应用（1）测量食品感官品质（2）测量感官品评员品评能力稳定/正确/一致（3）测量品评