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《临床营养学》期末试卷（A卷）

题型填空题选择题判断题简答题计算题合计

得分

阅卷人

一、选择题A型题（40×2分）

1.膳食中能量的最主要和经济的来源是A.碳水化合物B.蛋白

得分

质

阅卷人

C.脂肪D.维生素和无机盐

2.碳水化合物的食物来源主要是A.谷类、薯类B.蔬菜C.鱼类

D.肉类、蛋类

3.膳食纤维是指A.植物性食物中的单糖类物质B.植物性食物中的双糖

类物质

C.植物性食物中的多糖类物质D.植物性食物中不被消化吸收的多糖类物质

4.成人碳水化合物的供热占总热能的A.40～50％B.55～65％C.65～75％

D.70～75％

5.蛋白质的生物学价值是指A.是指食物蛋白质的含量B.表示蛋白质吸收后在体内利

用的程度

C.是指一种食物蛋白质可被消化酶分解的程度D.以上都不对

6.氨基酸模式是指A.蛋白质的消化吸收率B.各种必需氨基酸的构成比值

C.蛋白质的含量D.蛋白质的生物学价值

7.下列食物中，蛋白质含量最丰富的是A.动物类B.豆类C.谷类与薯类D.蔬菜

水果类

8.以下哪种营养素对蛋白质有节约作用A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素

与无机盐

9.必需脂肪酸最好的食物来源是A.牛油B.猪油C.奶油D.植物油

10.脂肪的供热应占总热能的A.10～15％B.20～30％C.30～40％

D.60～70％

11.长期食用过细精白米可发生A.维生素B缺乏症B.维生素C缺乏症

2

C.维生素B缺乏症D.维生素PP缺乏症

1

12.可以在体内蓄积引起中毒的是A.维生素B族B.维生素A、DC.维生素C

D.叶酸

13.富含维生素A的食物是A.谷类及蛋类B.蔬菜水果类C.豆类D.动物肝脏

14.下列哪种食物维生素B含量最多A.粮谷类B.豆类C.动物内脏D.

1

牛奶

15.“口腔生殖综合征”是因食物中缺乏A.维生素BB.维生素BC.维生素AD.

12

维生素C

16.维生素B的主要食物来源是A.粮谷类B.鱼肝油C.动物内脏D.蔬菜

2

水果

17.叶酸缺乏的临床表现以下哪项是错误的A.巨幼红细胞性贫血B.高同型半胱氨

酸血症

C.神经管畸形D.口腔生殖系综合征

18.癞皮病是缺乏以下哪种营养素所引起A.维生素B