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乳制品加工与检测技术题库

黑龙江农业经济职业学院

2008年10月

一、选择题

1、分光光度计的原理是用棱镜或衍射光栅把（）滤成一定波长的单色光，然

后测定这种单色光透过液体试样时被吸收的情况。

A．绿光B．蓝光C．黄光D．白光

2、准确度反映的是测定系统中存在的（）的指标。

A．系统误差B．系统误差和偶然误差C．偶然误差D．误差分散程度

3、精密度是由（）决定的，表示了各次测定值与平均值的偏离程度。

A．系统误差B．系统误差和偶然误差C．偶然误差D．误差分散程度

4、某一分析方法的准确度可通过误差和（）来判断。

A．回收率B．偏差C．标准差D．灵敏度

5、采用格里斯试剂比色法测定亚硝酸盐含量时，最终会形成稳定的（）色染

料。

A．绿B．紫红C．黄D．蓝

6、采用格里斯试剂比色法测定亚硝酸盐含量时，其最大吸收波长为（）nm。

A．500B．524C．538D．612

7、采用格里斯试剂比色法测定亚硝酸盐含量时，当亚硝酸盐含量含量过高时，

过量的亚硝酸盐可将偶氮化合物氧化，出现（）色。

A．绿B．紫红C．黄D．蓝

8、镉柱法测定乳品中硝酸盐含量时，（）除可控制溶液的pH值外，还可缓解

镉对亚硝酸根的还原，还可作为络合剂。

A．饱和硼砂液B．稀氨缓冲液C．亚铁氰化钾溶液D．乙酸锌溶液

9、镉柱法测定乳品中硝酸盐含量时，为了方便起见，将硝酸盐标准液以亚硝酸

盐表示，计算为硝酸盐时乘以的换算系数为（）。

A．1.232B．1.322C．1.223D．1.332

10、镉柱法测定乳品中硝酸盐含量时，镉柱每次使用完毕后，应先以（）洗

涤，再用重蒸水洗涤2次，最后要有水覆盖镉柱。

A．铬酸B．高氯酸C．柠檬酸D．盐酸

11、72型分光光度计是一种初级专供实验室在（）纳米波长范围的可见光区

作比色之用。

A．300～650B．420～700C．520～860D．820～900

12、751型紫外分光光度计测定可见光区用（）。

A．钨灯B．氘灯C．氚灯D．氢灯

13、751型紫外分光光度计测定紫外区用（）

A．钨灯B．氘灯C．氚灯D．氢灯

14、751型紫外分光光度计中氢灯的波长范围在（）纳米。

A．100～200B．200～320C．320～460D．460～620

15、镉柱法测定乳品中硝酸盐含量时，所使用的稀氨缓冲液的pH为（）

A．7.6～7.7B．8.3～8.4C．9.6～9.7D．10.2～10.3

16、镉柱法测定乳品中硝酸盐含量时，比色液中亚硝酸钠浓度为（）微克每

毫升时，光密度和亚硝酸盐的浓度呈直线关系。

A．0～0.3B．1.3～2.4C．3.6～4.7D．5.2～6.3

17、运用酚酞磷酸钠法进行磷酸盐试验时，如果出现（）色，证明磷酸酶未

被破坏，乳未经巴氏杀菌或杀菌后又混入生乳。

A．绿B．红C．黄D．蓝

18、运用苯基磷酸双钠法进