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动物性食品卫生学-题库--第1页
动物性食品卫生学-题库
1、化制车间应为一座独立的建筑，位于屠宰场的（）
A、边缘和下风处
B、边缘和上风处
C、中间
D、出口处
答案：A
2、以下哪种兽药不属于氨基糖苷类药物？（）
A、链霉素
B、卡那霉素
C、红霉素
D、庆大霉素
答案：C
3、以下哪种食品添加剂是护色剂？（）
A、亚硝酸钠
B、苏丹红
C、红曲红
D、山梨酸钾
答案：A
4、蛋白质含量高的食品如果保存方法不当通常会发生哪种变质？（）
A、酸败
B、腐败
C、发酵
D、腐烂
答案：B
5、下列哪种情况不是食物中毒的特点？（）
A、集中发
B、传染
动物性食品卫生学-题库--第1页
动物性食品卫生学-题库--第2页
C、潜伏期短
D、症状相似
答案：B
6、以下哪项不是屠宰污水的特点？（）
A、含污物多
B、流量大
C、气味不良
D、含有少量病原体
答案：D
7、乳制品的常规加工流程正确的是（）
A、原料乳的验收、预处理、标准化、均质、杀菌或灭菌
B、原料乳的验收、预处理、均质、标准化、杀菌或灭菌
C、原料乳的验收、均质、标准化、预处理、杀菌或灭菌
D、原料乳的验收、杀菌或灭菌、预处理、标准化、均质
答案：A
8、以下哪一项与蛋的耐压度无关？（）
A、蛋的形状
B、蛋壳薄厚
C、蛋的大小
D、蛋的种类
答案：C
9、以下哪种情况属于食物中毒（）。
A、喝牛奶过敏
B、暴饮暴食导致急性胃肠炎
C、慢性中毒
D、食用甲状腺中毒
答案：D
10、以下哪个指标是判断蛋新鲜程度的指标？（）
A、蛋形指数
动物性食品卫生学-题库--第2页
动物性食品卫生学-题库--第3页
B、蛋重
C、蛋的大小
D、哈夫指数
答案：D
11、屠宰畜禽为什么要进行宰后检验，宰后检验包括哪些具体内容及其处理方
式？
答案：意义：发现宰前检疫不易发现的疾病；保证肉品卫生质量；保障消费者
安全；防止疫病传播内容：头部检验点、头部咬肌检验点、皮肤检验点、白下
水检验点、红下水检验点、旋毛虫检验点、胴体检验点、终末检验点处理方式：
适于食用：来自健康活畜禽，不受限制出厂有条件食用：一般传染病、轻症寄
生虫病和病历损伤，无害化处理不可食用：严重传染病等，化制或销毁。
12、食品安全性毒理学评价程序一共包括几个阶段？
答案：1)准备阶段2)第一阶段：急性毒性试验3)第二阶段：遗传毒性试验，
致畸试验，28d经口毒性试验4)第三阶段：亚慢性毒性试验，90d经口毒性试
验、生殖发育毒性试验、毒物动力学试验5)第四阶段：慢性毒性试验和致癌
试验
13、试述肉在保藏过程中所发生的变化，以及每个阶段的发生机制。
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