餐厅服务员高级模拟练习题（附答案）.docx

餐厅服务员高级模拟练习题（附答案）

一、单选题（共54题，每题1分，共54分）

1.（）的主要功能是构成骨骼和牙齿。

A、镁

B、钙

C、钾

D、磷

正确答案：B

2.整鱼分派服务时，应注意不能将鱼肉弄碎，（）还应在鱼肉上浇上汤汁

A、分派中

B、分派前

C、分派后

D、拆骨后

正确答案：C

3.西餐宴会如果上的是（），则需要用茶匙。

A、烩水果

B、热甜品

C、冷甜品

D、冰激凌

正确答案：A

4.除了快捷和价廉物美，顾客更希望餐厅能保证食品的（）。

A、数量

B、口味多样

C、卫生质量

D、品种多样

正确答案：C

5.葡萄酒是用（）、成熟的新鲜葡萄酿制而成的酒。

A、特定地区的

B、纯的

C、特定品种

D、达到甜度

正确答案：B

6.西式早餐通常有英式、美式、（）式和自助餐式等多种不同的形式。

A、大陆

B、俄式

C、法式

D、意大利式

正确答案：A

7.讲授法的支配者是主管，属单向沟通，适合（）培训。

A、技能性

B、专题性

C、综合性

D、知识性

正确答案：D

8.菜单反映了餐厅的经营方针和()定位

A、客源

B、品牌

C、价格

D、市场

正确答案：D

9.推销是以饭店（）的产品作为工作的起点，研究怎样利用广告、公关、人员推销、营业推广等手段来增加销售量，在增加销售量的基础上实现饭店的目标。

A、现有

B、传统

C、优质

D、特色

正确答案：A

10.菜肴研究人员根据客人订菜的情况不断改进（）和服务质量。

A、菜肴品种

B、菜肴质量

C、菜肴口味

D、菜肴价格

正确答案：B

11.绿茶冲泡一般冲水至（）成满为止。

A、六

B、八

C、九

D、七

正确答案：B

12.炖就是将加工处理后的原料放入（）中，加水或清汤，用大火烧沸后转小火或微火炖至成熟的烹调方法。

A、蒸锅

B、砂锅

C、陶瓷器皿

D、铁锅

正确答案：C

13.宴会中当客人杯中在（）以下时则应主动为客人续斟。

A、1∕3

B、1∕4

C、2∕3

D、1∕2

正确答案：D

14.Wehaveanexcellentblackpeppersteaktoday.中文意思是：（）

A、我们今天有上好的黑椒牛排

B、我们今天有上好的银鳕鱼

C、我们今天有上好的烤羊排

D、我们今天有上好的扒大虾

正确答案：A

15.为了适应快节奏的生活，顾客就餐都希望得到的服务是（）、高效率的。

A、价廉

B、快捷

C、全面

D、优质

正确答案：B

16.在艺术插花中叶片应用处理中，卷叶法是将叶片卷成（）。

A、圆锥状

B、螺旋状

C、圆筒状

D、漏斗状

正确答案：B

17.在实施服务质量督导时，首先，各级管理人员要让员工清楚地了解每个岗位的（）、操作程序和标准。

A、工作规范

B、职责

C、工作流程

D、工作任务

正确答案：C

18.在征得同意后，应为（）和行动不便的客人取食品。

A、老人

B、VIP

C、女士

D、小孩

正确答案：B

19.一般来讲，一名服务员的工作区域放一张工作台，以便于取用餐具、方便（）为原则。

A、撤盘

B、上菜

C、上菜撤盘

D、餐后清台

正确答案：C

20.服务员在与客人说话时，可适当辅以动作和表情，但（）不宜太大。

A、动作

B、程度

C、幅度

D、调子

正确答案：C

21.餐厅服务员的服务态度要求将（）、热情、耐心、周到八字方针贯穿于整个服务过程中。

A、全面

B、主动

C、微笑

D、质优

正确答案：B

22.服务员在沟通时与客人目光接触是必要的，它表示希望与客人（）。

A、交往

B、交友

C、交流

D、沟通

正确答案：D

23.如客人需赶时间，要主动推荐一些（）的菜肴。

A、简单

B、有特色

C、特殊

D、快捷易做

正确答案：D

24.菜单应具有宣传性，促使客人（）。

A、订餐

B、慕名而来

C、选择

D、消费

正确答案：B

25.（）服务是规范化服务和超常服务的发展。

A、标准化

B、国际化

C、特殊化

D、个性化

正确答案：D

26.威士忌的酒度在（）度左右。

A、30

B、40

C、20

D、50

正确答案：B

27.（）是决定茶叶品质的基本因素。

A、嫩度

B、整碎

C、条索

D、色泽

正确答案：A

28.()是烩菜的主要调料。

A、鲜汤

B、酱油

C、糖

D、辣椒

正确答案：A

29.合理营养就是使人体的营养生理需求和人体通过膳食摄入的各种（）之间建立的一种平衡关系。

A、热量

B、营养素

C、维生素

D、能量

正确答案：B

30.以下符合上菜原则的是：（）

A、先菜后汤

B、先甜后咸

C、先汤后菜

D、先优质后一般

正确答案：C

31.（）首先必须在对商品或服务的介绍上实事求是，绝不以次充好。

A、宽厚待人

B、诚信无欺

C、优质服务

D、尊重宾客

正确答案：B

32.酒类或饮料服