果胶提取的综述.pdf

果胶提取的现状及发展前景研究进展

摘要：果胶用途很广，特别是在食品工业方面，除用作果酱、果冻等的增稠剂外，还是冰淇淋等的优良

稳定剂，此外在制药、纺织等工业中也广泛应用。低甲氧基果胶除有果胶的种种用途外，还可以制成低

糖、低热值的疗效果酱类食品，它的生产在食品工业上已日益受到重视。近年来，果胶在食品、化工、

医药等领域内被广泛应用。目前我国果胶生产现状为：生产企业为数不多，生产规模小，生产技术工艺

相对落后，优质产品少，生产技术工艺中仍有部分问题尚未解决。根据国内外目前果胶的生产加工趋势，

研究重点拟应放在盐析法、离子交换法、超滤浓缩、微生物法上，尽快研究开发出合理的生产工艺，充

分利用我国丰富的果胶资源，实现其合理开发利用，必将产生积极的经济效益。

关键词：果胶；提取；发展前景；柑桔；资源

1果胶来源及含量

果胶分果胶液、果胶粉及低甲氧基果胶粉三种。果胶液为白色均匀浓稠液，不带果皮和果肉碎屑，

含固体7～9％，果胶粉为淡黄色或浅灰色白色，溶于水，味微酸无异味，含水7～10％，胶凝力达100～

150级（150级果胶意指1克果胶粉溶于水中，在pH3～3．4之间能使加入的150克砂糖完全凝固成果冻）。

低甲氧基果胶粉为白色，溶于水，甲氧基含量为2．5～4．5％。果胶是一种高分子聚合物,存在于植物

组织内,一般以原果胶、果胶酯酸和果胶酸3种形式存在于各种植物的果实、果皮以及根、茎、叶等组

织之中.柑桔皮中的果胶含量丰富,约占干质的20%一30%.目前国内果胶以柑桔皮为主要原料，国外

也主要以柑桔皮为原料，同时也有以柠檬皮渣、苹果皮渣等果实皮渣为原料生产果胶。我国果胶资源丰

富，柑桔皮、甜菜压粕、苹果皮渣、柠檬皮渣、向日葵盘等均含有大量果胶，已成为具有工业化生产价

值的主要原料

2果胶的用途

果胶是白色或淡黄色的非晶形粉末,无味易溶于水,微酸性,具有良好的胶凝化和乳化稳定作用,

在食品工业中可作为果浆、果冻、糖果、婴儿食品、冰淇淋和果汁的稳定剂及蛋黄乳化剂和增稠剂,如

在柑桔饮料中添加低甲氧基果胶和钙,可以使饮料保持长期稳定的混浊;在固形物含量低的凝胶食品中

加入果胶后可提高凝胶强度;在医药工业中,果胶是铅、汞和钴等金属中毒的良好解毒剂和预防剂等并

可作为轻泻剂,代血浆、止血剂原料,并具有辅助治疗糖尿病,降低血糖胆固醇,及延长抗菌素的作用

等生理功能;在纺织工业中可代替淀粉作润滑剂,而不需要其它辅助剂在电子工业中可作清洗剂;在石

油钻探中可作油水乳化剂等。

3果胶的提取

原果胶是不溶于水的物质,但可以在酸、碱、盐等化学试剂及酶的作用下,加水分解转变成水溶性

果胶。果胶的提取即是不溶性果胶转化为可溶性果胶和可溶性果胶向液相转移的过程。常用的提取果胶

的方法有传统酸提取法、离子交换法、微波提取法等,目前还有微生物法、草酸铵法、连续逆流萃取法、

酶法等。下面介绍酸提取法、离子交换法、微波提取法和微生物法。

3.1酸法

1

酸提取法是一种最古老的工业果胶生产方法,其基本原理是将植物细胞中的非水溶性果胶在稀酸

中转化成水溶性果胶,并萃取出来。常用的酸有盐酸、六偏磷酸、草酸等。经酸萃取后得到很稀的果胶

水溶液,将果胶分离出来的方法有沉淀法、盐析法、电解沉淀法和胶体沉淀法等,但在工业生产中常采

用醇沉淀法和盐析法。传统酸提法的缺点是果胶分子在提取过程中易发生局部水解,这样降低了果胶的

分子质量,影响果胶的收率和质量,同时,提取条件对果胶提取效果影响也较大,而且由于提取液粘度

大,过滤时速度较慢,生产周期长,效率低。

3.2离子交换法

离子交换法是利用溶液中各种带电粒子与离子交换剂之间结合力的差异进行物质分离的操作方法。

由于果皮中Mg、Ca等离子通过离子键与果胶结合,对果胶有封闭作用,影响原果胶向水溶性果胶的转

化,所以传统的酸法提取得率较低。用离子交换法提取果胶可以克服这些缺点,具有产率高,质量好的

特点。该法的一般操作步骤为:将预处理好的原料与30～60倍的水混合,再加入一定量经预处理的离

子交换树脂制成浓浆液,调节pH至1.3～1.6,在搅拌加热的条件下提取2～3小时,过滤浓浆液,

除去不溶性的离子交换剂和果皮废渣,得到的滤液用乙醇沉淀即得果胶。

3.3微波提取法

微