香格里拉酒店宴会服务标准.pdfVIP

香格里拉酒店宴会服务标准

如何布置自助餐台

第一步:布置台面。(1,用圆台;2,铺台布围台裙;3,把台放在合适的位置;4,

把圆盘放在桌子的中央;5,把装饰花放在圆台的中央;6,摆放烟缸和餐巾纸;7,

放置3个烟缸成三角形放置在台面上;)

第二步:确认NAMECARD和装饰风格(与行政总厨确定菜品的数量和种类,商

定布置风格,准备NC和装饰物)

第三步:布置食品台。(1,放置桌子;2,铺台布围台裙;3,放置装饰物和NC;4,

放置取餐用具,如BUFFET夹等;5,放置取餐盘,每罗不能多于30个)

第四步:布置酒水台。(1,放置一个简易吧台;2,根据饮品种类的不同,分别

放置。3,摆放杯子,要确保杯子的洁净。4,摆放餐巾纸。)

第五步:布置后区。(1,放置一张台在隐蔽或者不显眼的位置;2,铺台布围台

1/5

裙;3,放置补充用品在桌子上;4,在旁边放置一个垃圾桶;5,套两个垃圾袋,防

止一个破陋。)

如何清理脏盘子

第一步:在客人在场时,为客人清理台面。(1,用你的右手撤下餐盘和餐具;2,

把盘子传到你的左手,用拇指和小指扣住盘子边缘,其他三指头托住盘子底部,

保持水平;3,用叉子把剩余的食物从上面的盘子拨到下面的盘子,确保酱汁和

食物不流出;4,把餐具放在下面的盘子理)

第二步:清理BBP和黄油刀以及胡椒盐瓶。(1,用左手托圆托,保证托盘的干

燥和洁净;2,在客人的左面撤下BBP和黄油刀,稳当的放在圆托里;3,按顺时针

方向为其他客人撤下;4,撤下胡椒盐瓶)

如何准备咖啡休息区

器具:矩形桌子(6_

2.5),咖啡杯,咖啡勺,台布

2/5

内容:第一步:布置咖啡台(1,把矩形咖啡台放在靠边而又显眼的位置,2,铺

上台布围台裙,)

第二步:摆杯(1把咖啡碟摆成一条直线,这样方便取用而且美观。2在桌子

的中间留出位置。3,把咖啡杯放在咖啡碟上,杯把朝向三点钟方向.4,把咖啡

勺放在杯子的右手边,咖啡碟上。5,把糖缸放在桌子的中间,确保糖缸的干净。

6,奶扎和放着餐巾纸的B.B.P放在糖缸的旁边。7,准备一个空的碟子或者篮

子放在奶扎的旁边,以便放用过的糖包)

第三步:放置咖啡机(1,把咖啡机放在桌子的中间,以便于服务。2,用布把咖

啡机的表面擦拭干净,洁净而美观。3,调试咖啡机,确保机器的正常使用。4,

关闭电源)

第四步:布置装饰品(把装饰品放在桌子的中央,以起到醒目提示的作用)

自助餐摆台

器具:餐具,各种盘子碗具,桌布,餐巾纸,桌子

3/5

第一步:摆台(打开桌子并准确的摆放在合适的位置,准确的方式铺桌布,桌

布要平整,没有污迹和破损)

第二步:1,摆放正餐刀叉(把餐刀放在右边,把餐叉放在左边,距离桌子边缘

一个拇指宽度)

2,如果客人要求提供西餐的同时也提供中餐,那么就要为每位客人提供一双

筷子和一个筷架(请把筷架放在餐刀的右边,筷子放在筷架的上面)

3,摆放甜品叉和甜品刀(甜品叉摆放在餐刀和餐叉上方交叉处,距离一个拇

指的宽度,头朝右边;甜品勺放在甜品叉的上方,紧挨着甜品叉,勺子头朝右边,

与甜品叉方向相反)

4,B.B.PLATE/B.B.KNIFE/B.B.WAITERGOBLET(把BBP放在餐叉的左边,距离

桌边一个拇指的宽度,BBK放在BBP的上面,韧朝右,BBWG放在餐刀的上面距离

一个拇指的宽度)

5,餐桌装饰物(放在餐桌的中央)

4/5

6,胡椒瓶和盐瓶(把两套胡椒盐瓶放在一起,包括两个牙签盅,在餐桌的两边

各放一套胡椒盐瓶和牙签盅)

7,餐巾纸(把折好的餐巾纸放在餐刀和餐叉的中间)

8,椅子(根据餐巾纸的位置摆放椅子,与桌布垂直)

精品资料欢迎下载

5/5