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中式烹调师（初级）
1、【判断题】饮食业的细菌性食物中毒中，由于嗜盐菌污染导食物中毒的比
例最大。（X）
2、【判断题】（）制作热制冷菜要掌握口味的变化，其口味比一股热菜要重。（V）
3、【判断题】（）将糊状的面坯，用筷子顺盆沿切割”成小银鱼般面条的方法是
拔。（V）
4、【判断题】《饮膳正要》是忽思慧在对营养食物、补益药品作了长期研究，
并积累了丰富的养生经验写成的。（V）
5、【判断题】（）鳞毛花刀斜制的深度比直制要深、刀距比直刹的要大，刀纹交
叉为60。角。（x）
6、【判断题】蛋白质与糖都能给人体提供热能，但
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