5.3.2 食品保存技术 教学设计-2024-2025学年冀少版生物八年级上册.docx

5.3.2食品保存技术教学设计-2024-2025学年冀少版生物八年级上册

授课内容

授课时数

授课班级

授课人数

授课地点

授课时间

设计意图

本节课旨在帮助学生理解食品腐败的原因，掌握食品保存的基本原理和方法，提高学生运用科学知识解决实际问题的能力。结合冀少版生物八年级上册课程内容，通过生动的案例和实践活动，使学生了解食品保存技术在日常生活中的应用，增强食品安全意识，培养学生健康饮食的好习惯。

核心素养目标

本节课的核心素养目标包括：培养学生运用生物学知识解释生活中食品保存现象的能力，提升其科学探究与思维素养；通过分析不同食品保存方法的优缺点，发展学生的批判性思维和决策能力；以及通过实践操作，增强学生的动手操作能力和创新能力，培养其科学态度与责任感。

重点难点及解决办法

重点：掌握食品腐败的原因、食品保存的原理及常用方法。

难点：理解不同食品保存方法的具体作用机制及适用范围。

解决办法：

1.利用实物或模型展示食品腐败的过程，帮助学生直观理解食品腐败的原因。

2.通过案例分析，讲解食品保存的原理，如低温抑制微生物生长、真空包装减少氧气等。

3.设计实验或实践活动，让学生亲自操作，体验不同食品保存方法的效果，如腌制、冷藏、真空包装等。

4.引导学生小组讨论，对比分析各种食品保存方法的优缺点，促进理解其适用范围。

5.对难点内容进行分步讲解，通过板书、PPT等形式呈现关键信息，帮助学生逐步掌握。

教学资源

-软硬件资源：电脑、投影仪、多媒体教学系统

-课程平台：校园网络教学平台

-信息化资源：教学PPT、食品保存相关视频资料

-教学手段：实物展示、模型演示、实验操作材料

教学流程

1.导入新课（用时5分钟）

详细内容：通过展示一组常见的食品腐败现象的图片，引发学生对食品保存的思考。提问学生：“你们在生活中遇到过食物变质的情况吗？通常是什么原因导致的？”接着引出本节课的主题“食品保存技术”，说明食品保存的重要性。

2.新课讲授（用时15分钟）

详细内容：

-讲解食品腐败的原因，如微生物生长、酶的活性等，结合实际案例进行分析。

-介绍食品保存的基本原理，包括低温抑制微生物生长、减少氧气接触等，通过PPT展示不同保存方法的原理图。

-举例讲解常用的食品保存方法，如冷藏、冷冻、真空包装、腌制、干制等，并分析各自的优缺点。

3.实践活动（用时10分钟）

详细内容：

-分发不同食品样本和保存材料，让学生分组尝试不同的食品保存方法，如将水果用保鲜膜包裹、将肉类放入冰箱冷藏等。

-观察并记录食品在不同保存方法下的变化，如颜色、气味、质地等。

-让学生根据观察结果，讨论哪种保存方法最有效，并解释原因。

4.学生小组讨论（用时10分钟）

详细内容举例回答：

-讨论食品腐败的常见原因，如“为什么夏天食物更容易变质？”（回答：夏天温度高，微生物生长繁殖快，导致食物腐败速度加快。）

-分析不同食品保存方法的适用范围，如“为什么蔬菜更适合用冷藏而不是干制？”（回答：蔬菜含水量高，干制会导致营养成分流失，而冷藏可以保持蔬菜的新鲜度。）

-探讨食品保存方法对食品安全的影响，如“真空包装为什么能够延长食品的保质期？”（回答：真空包装减少了包装内的氧气含量，抑制了需氧微生物的生长，从而延长食品的保质期。）

5.总结回顾（用时5分钟）

详细内容：回顾本节课的重点内容，包括食品腐败的原因、食品保存的原理和常用方法。通过提问学生，检查他们对食品保存技术的理解和掌握程度。强调食品保存技术在保障食品安全和减少食物浪费中的重要性，并提醒学生在日常生活中注意食品的保存方法。

学生学习效果

学生学习效果显著，具体体现在以下几个方面：

1.理解了食品腐败的原理：学生能够准确描述食品腐败的生物化学过程，包括微生物的生长、繁殖以及酶的活性对食品品质的影响。

2.掌握了食品保存的方法：学生能够列举并解释多种食品保存方法，如冷藏、冷冻、真空包装、腌制、干制等，并能够根据食品的特性选择合适的保存方法。

3.提升了实验操作能力：通过实践活动，学生能够独立进行食品保存的实验操作，如正确使用保鲜膜、真空包装机等，并能观察和记录实验结果。

4.增强了食品安全意识：学生能够认识到食品保存对于保障食品安全的重要性，并在日常生活中更加注重食品的保存和卫生。

5.发展了批判性思维和决策能力：学生能够分析不同食品保存方法的优缺点，提出改进建议，并在面对食品保存问题时能够做出合理的决策。

6.培养了科学探究精神：学生通过实验和讨论，学会了如何运用科学方法探究问题，提高了对科学研究的兴趣和热情。

7.提升了团队合作能力：在小组讨论和实验操作中，学生能够有效沟通、分工合作，共同完成学习任务。

8.增进了对生物学的应用认识：学生能够将所学的生物