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海洋学院
食品学院食品科学与工程专业《食品工艺学》试卷
第二学期期末考试卷
注意事项：
1、考前请将密封线内填写清楚
2、所有答案请直接写在试卷上（或答题纸上）
3、考试形式：闭卷
4、本试卷共6大题，满分100分，考试时间120分钟
：5、评分一律加分，不写减分
级
班
题号一二三四五六总分核分人复查人
得分
线
：
业
封得分
专
一、选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分）
密评卷人
卷1.进入商业领域的食品，下列不属于它的特性（）
A安全性B保藏性C营养性D方便性
试
：2.下列不属于干燥工艺的是（）
号
学A油炸B晒干C喷雾干燥D真空干燥
3.下列属于化学保藏剂的是（）
ANaClB乙酸C烟熏D丙酸
4.下列反应属于非酶褐变的是（）
：A美拉德反应B鞣质变色C酪氨酸变色D多酚氧化变色
名
姓
5.下列不属于气调贮藏常用的气体（）
ANOBNCODCO
2222
6.下列属于无机类防腐剂的是（）
A苯甲酸B食盐C过氧化氢D溶菌酶
7.同等条件下下列射线穿透力最强的是（）
Aα射线Bβ射线Cγ射线D电子束射线
8.下列属于干燥恒速期的推动力是（）
第1页共5页
命题人：朱明军审核人：
A食品表面的水分蒸汽压和干燥空气的水分蒸汽压之差
B食品表面的空气流动速度
C食品表面的温度与干燥空气的温度之差
D食品表面的水分含量与干燥空气的相对湿度之差
9.热烫常用的加热介质为（）
A热的植物油B热水C热空气
10.食品的玻璃化转变是指（）
A黏流态与玻璃态转化B高弹态与黏流态转化C高弹态与玻璃态转化
11.下列属于鱼类蛋白质限制性氨基酸的是（）
A苯丙氨酸B络氨酸C半胱氨酸D亮氨酸
12.烟熏中挥发性物质的载体是（）
A有机酸类B醇类C酚类D碳粒类
13.辐射中辐射量单位贝可与居里的关系是（）
10-11-1
A1Bq=1CiB1Bq=3.71×10Ci
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