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四川省自贡市2022-2023学年高二下学期期末考试生物试题(解析版)--第1页
高级中学名校试卷
四川省自贡市2022-2023学年高二下学期期末试题
一、选择题
1.泡菜，古称“菹”，《齐民要术》中记载：“作盐水，令极咸，于盐水中洗菜，即内瓮中。”
下列关于制作“范”的叙述正确的是（）
A.加入的盐水需煮沸，目的是降低溶氧量和除去部分杂菌
B.发酵中乳酸菌会产生亚硝酸盐，其含量先上升然后下降
C.发酵中出现的白膜可能是由于乳酸菌大量繁殖而引起的
D.因发酵早期会产生一些气体，故需要定期打开坛盖排气
〖答A
〖祥解〗泡菜的制作原理：泡菜的制作离不开乳酸菌。在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分
解成乳酸。
AA
【详析】、盐水煮沸的目的一是排出氧气，降低溶氧量，二是除去盐水中部分杂菌，
正确；
B、腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量先增加后减少，但乳酸菌在发酵的过程中产生的是乳
B
酸，而不是亚硝酸盐，错误；
C、泡菜在发酵过程中出现的白膜可能是由于氧气进入发酵罐内，导致酵母菌在发酵液面
C
大量繁殖而引起的，而乳酸菌是厌氧呼吸，不会在发酵液表面出现该情况，错误；
D、泡菜腌制时利用的菌种是乳酸菌，不产生气体，且乳酸菌发酵需要无氧环境，故不用
D
定期打开泡菜坛盖排气，错误。
故选A。
2.在酿酒时，为保证发酵效果，获得更多酒精，下列操作适宜的是（）
A.保持空气流通B.先通气，再密封
C.保持缺氧环境D.只通气、不搅拌
〖答B
〖祥解〗参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型，据此分析
作答。
【详析】果酒制作所需的微生物是酵母菌，酵母菌是兼性厌氧型，需要在有氧条件下先让
ACDB
酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，再密封使其进行无氧呼吸产生酒精，错误，正确。
B
故选。
1
四川省自贡市2022-2023学年高二下学期期末考试生物试题(解析版)--第1页
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高级中学名校试卷
3.生产豆瓣酱时，先用蚕豆瓣和米曲霉制成豆瓣曲，待米曲霉达到一定数量后，加适量盐
水制成酱醅，然后将酱醅转入发酵池进行发酵。下列有关分析错误的是（）
A.蚕豆瓣能为米曲霉提供碳源和氮源
B.将米曲霉与蚕豆瓣混合相当于接种
C.发酵时米曲霉种群数量呈现“J”型增长
D.制作酱醅时降低盐量可能导致杂菌数增加
〖答案〗C
〖祥解〗。由题干信息分析可知，米曲霉能够产生蛋白酶和脂肪酶，将蛋白质和脂肪分别
水解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸。
A
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