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低致敏水解乳清粉的制备及其致敏性的评估

目录

一、内容描述................................................2

1.研究背景与意义........................................2

2.国内外研究现状........................................3

二、实验材料与方法..........................................4

1.实验材料..............................................6

乳清粉原料.............................................6

脱酰胺酶...............................................7

天然抗氧化剂...........................................8

食品安全检测设备.......................................9

2.实验方法.............................................10

制备过程..............................................10

原料选择与预处理......................................11

脱酰胺处理............................................12

添加天然抗氧化剂......................................13

混合与干燥............................................14

致敏性评估............................................15

实验动物选择与饲养....................................16

动物实验方法..........................................17

数据分析与评价标准....................................18

三、结果与讨论.............................................19

1.制备结果.............................................20

低致敏水解乳清粉的理化性质............................21

脱酰胺度与致敏性的关系................................22

2.致敏性评估结果.......................................23

实验动物过敏反应症状观察..............................23

血液与组织中特异性IgE抗体水平测定.....................24

细胞免疫反应评估......................................25

3.结果分析.............................................26

制备过程中关键因素对致敏性的影响......................27

天然抗氧化剂对降低致敏性的作用........................28

四、结论与展望.............................................29

一、内容描述

本实验旨在制备一种低致敏水解乳清粉，并对其致敏性进行评估，以期为过敏体质人群提供更为安全的食品选择。

在制备过程中，我们首先对乳清粉进行处理，通过特定的水解工艺去除其中的过敏原，如乳蛋白和乳糖等。经过水解后的乳清粉，其致敏性显著降低。为了确保水解效果，我们对处理后的乳清粉进行了成分分析和致敏性测试。

在致敏性评估方面，我们采用了多种方法，包括体内试验和体外试验。体内试验中，我们将水解乳清粉喂食给过敏体质小鼠，观察其是否出现过敏症状；体外试验中，则通过检测小鼠免疫系统对水解乳清粉的应答情况来评估其致敏性。我们还进行了交叉反应试验，以确认水解乳清粉与其他常见过敏原之间的交叉反应可能性。

1.研究背景与意义

随着人们对食品