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全国导游基础知识第九章中国饮食文化练

习题答案及解析

第九章中国饮食文化

1.【单选题】早在明清时期，我国形成了（）“四大菜系”。

A.鲁、苏、粤、湘B.闽、浙、徽、鲁

C.鲁、苏、粤、川D.沪、京、豫、秦

2.【单选题】中国饮食文化源远流长，（）的发明是烹饪

技术的第一次飞跃。

A.青铜器B.铁器C.陶器D.瓷器

3.【单选题】（）是由淮扬菜、江宁菜、XXX等几部分

组成。

A.鲁菜B.湘菜C.川菜D.XXX

4.【单选题】（）为八大菜系之首。

A.川菜B.湘菜C.XXX.鲁菜

5.【单选题】（）由济南菜（齐鲁风味)、青岛菜（胶辽

风味）组成。

A.川菜B.湘菜C.鲁菜D.粤菜

6.【单选题】“霸王别姬”是“四大菜系”中（）的代表名菜。

A.湘菜B.XXX

7.【单选题】“四大菜系”中，发源于珠江流域的是（）。

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A.淮扬菜B.川菜C.粤菜D.鲁菜

8.【单选题】具有“一菜一格”、“百菜百味”特殊风味的菜

系是（）。

A.粤菜B.浙菜C。川菜D.鲁菜

9.【单选题】鲁菜是由（）和青岛菜组成。

A.济南菜B.泰安菜C.滨州菜D.烟台菜

10.【单选题】鲁菜是由济南菜和（）组成。

A.淄博菜B.德州菜C.青岛菜D.烟台菜

11.【单选题】苏菜中以（）为代表。

A.江宁菜B.XXXC.淮扬菜D.南京菜

12.【单选题】以下关于鲁菜的主要特点描述毛病的是

（）。

A.用料广泛，以江河湖海水鲜为主

B.具有鲜、嫩、香脆的特色

C.善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜

D.讲宄调味醇正，口味偏于咸鲜

13.【单选题】以下属于鲁菜的代表名菜的是（）。

A.燕窝四大件B.碧螺虾仁C.白灼海虾D.宫保鸡丁

14.【单选题】下列属于苏菜的代表名菜的是（）。

A.糖醋鲤鱼B.油爆双脆C.松鼠鳜鱼D.清汤燕菜

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15.【单选题】中国北方汗青悠久、影响最大的一个菜系

是（）。

A.豫菜B.陕菜C.京菜D.鲁菜

16.【单选题】“四大菜系”中（）具有“一菜一格”“百菜百

味”的非凡风味。A.鲁菜B.粤菜C.川菜D.苏菜

17.【单选题】“四大菜系”中（）向来以选料博识奇杂、

菜肴新颖奇异而有名天下。A.川菜B.苏菜C.鲁菜D.粤菜

18.【单选题】“四大菜系”中（）主要分为蓉派、渝派和

盐帮菜三类。

A.川菜B.鲁菜C.粤菜D.XXX

19.【单选题】“四大菜系”中以味型多样、变化巧妙而著

称的是（）。

A.川菜B.粤菜C.鲁菜D.XXX

20.【单选题】川菜主要分为蓉派、盐帮菜和（）三类。