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自考《食品营养学》重点试题及答案
试题1
一、单项选择题：本大题共20小题，每小题1分，共20分。在
每小题列出的备选项中只有一项是最符合题要求的，请将其选出。
1.合理膳食中脂肪供给量占膳食总能量的比例上限值为？
A.20%B.30%C.40%D.50%
2.富含胆固醇的食物是？
A.豆制品B.粮谷类C.瘦肉D.动物内脏
3.鱼油富含
A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸
C.多不饱和脂肪酸D.反式脂肪酸
4.中国居民平衡膳食宝塔的底层是？
A.鱼、肉、蛋等食物B.油脂类
C.蔬菜水果D.谷类薯类及杂豆
5.下列蛋白质含量最高的食物是？
A.小麦B.大豆C.绿豆D.大米
6.与人体血压升高密切相关的矿物质是？
A.钙B.铁C.钠D.锌
7.深色蔬菜中含量丰富的维生素是？
A.胡萝b素B.B族维生素C.维生素ED.维生素D
8.我国判断肥胖的标准是？
A.BM218.5B.BMI224C.BMI228D.BM1230
9.一片面包含淀粉209、蛋白质39、脂肪59,则该片面包所提
供的能量是
A.147kcalB.137kcalC.127kcalD.117kcal
10.下列富含维生素C的水果是
A.梨子B.苹果C.猱猴桃D.香蕉
11.下列食物中含铁丰富的是
A.谷类B.动物内脏C.水果D.奶类
12.血糖指数G1是用于评价食物中哪种营养素的指标？
A.蛋白质B.脂类C.碳水化合物D.矿物质
13.当营养素摄入量达到RN1水平，则意味着该摄入量可以满足
群体中多少个体的需要？
A.30%B.50%C.70%D.97%〜98%
14.根据我国居民平衡膳食宝塔建议，谷薯类食物的摄入以多少
为宜？
A.100〜200克B.250〜400克C.500〜800克D.800~1000
克
15.大豆加工成豆制品后，其营养价值提高最明显的是
A.蛋白质消化率提高B.矿物质含量增加
C.脂肪含量增加D.低聚糖含量增加
16.抑制蔬菜中钙吸收的成分是
A.淀粉B.蛋白质C.草酸D.维生素
17.与鲜奶相比，酸奶特有的生理功能是
A.提供能量B.提供优质钙
C.提供优质蛋白质D.调节肠道菌群
18.身高测量最佳时间最好放在
A.上午8时B.上午9时C.上午10时D.中午12时
19.膳食中钾的主要食物来源是？
A.谷类B.蛋类C.蔬菜和水果D.肉类
20.医院营养治疗中处于主导地位的是？
A.基本膳食B.治疗膳食C.配方膳食D.诊断膳食
二、多项选择题：本大题5小题，每小题2分，10分。在
每小题列出的备选项中至少有两项是符合题目要求的，请将其选出，
错选、多选或少选均无分。
21.在评价食品脂类营养价值时，要考虑下列哪些脂类过多而带
来负面影响？
A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸
C.多不饱和脂肪酸D.反式脂肪酸E.胆固醇
22.DRLs包括
A.RNIB.RDAC.EARD.AIE.UL
23.牛奶中促进钙吸收的因素是
A.乳糖B.脂肪C.维生素BD.维生素DE.铁
24.关于手术或灼伤营养治疗途径的选择原则，正确的是
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