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晋中人工种植羊肚菌氨基酸含量分析

摘要：本文选用晋中人工种植的羊肚菌作为研究材料，对其氨基酸含量进行测定分析，还计算了呈味氨基酸和药用氨基酸的含量。此外，采用通用的蛋白质质量评价方法，分析该样品的营养价值。结果说明：样品中的氨基酸含量较为丰富，已测定的必需氨基酸种类有8种，占氨基酸总量的36%左右。样品中的呈味氨基酸含量丰富，其中鲜甜味氨基酸所占比重较大，因此羊肚菌的味道鲜美独特。药用氨基酸的含量更为丰富，所占比例为62%左右，说明其具有较高的药用价值。在蛋白质的质量评价方面，样品的必需氨基酸指数（EAAI）与FAO/WHO模式相接近，说明其相对营养价值很高，生物价（BV）也较高，说明其消