原创力文档- 1、本文档共91页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
2023-2024年食品安全类知识竞赛题库附答案--第1页
2023-2024年食品安全类知识竞赛题库附答案
一．多选题
1.下面哪些是《食品安全法》规定的国务院卫生行政部门的职责？()
A、组织开展食品安全风险监测
B、组织开展食品安全风险评估
C、会同国务院食品安全监督管理部门制定并公布食品安全国家标准
D、对食品生产经营活动实施监督管理
参考答案：ABC
2.市场监督管理部门实施食品经营许可应当符合法律、法规和规章规
定的权限、范围、条件与程序，遵循()原则。
A、公开
B、公平
C、公正
D、便民
参考答案：ABCD
3.食品生产经营企业应当()。
A、建立健全本单位的食品安全管理制度
B、加强对职工食品安全知识的培训
C、配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的
检验工作
D、依法从事食品生产经营活动
2023-2024年食品安全类知识竞赛题库附答案--第1页
2023-2024年食品安全类知识竞赛题库附答案--第2页
参考答案：ABCD
4.禁止采购使用下列哪类肉类及其制品()
A、病死的
B、毒死的
C、死因不明的
D、未经检验或者检疫不合格的
参考答案：ABCD
5.以下哪些情形可能导致食物中毒()。
A、超负荷加工供应宴席
B、中午常温存放冷菜晚餐食用
C、改刀后冷菜存放专间外熟食冰箱内，次日食用
D、改刀后冷菜存放专间内熟食冰箱，次日回蒸食用
参考答案：ABC
6.下列属于销售台账管理内容的是()
A、名称
B、数量
C、生产批号
D、销售价格
参考答案：ABCD
7.实行统一配送经营方式的，可以由餐饮服务企业总部统一()。
A、查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证
B、查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的营业执照
2023-2024年食品安全类知识竞赛题库附答案--第2页
2023-2024年食品安全类知识竞赛题库附答案--第3页
C、查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的产品合格证明文件
D、建立采购记录
参考答案：ABCD
8.存放消毒后餐用具的保洁设施，应符合下列哪项要求()
A、标记明显
B、结构方正
C、易于清洁
D、材质透明
参考答案：AC
9.GB2760《食品添加剂使用标准》规定的内容包括()
A、允许使用的食品添加剂的种类和名称
B、食品添加剂允许使用的食品范围
C、食品添加剂在各种食品中的最大使用量或允许残留量
D、食品添加剂的质量标准
参考答案：ABC
10.以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施()
A、采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工
用具、容器等
B、使用前彻底清洗消毒接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器
C、从业人员洗手消毒后加工熟食
D、在专间或专用场所内加工直接入口食品
参考答案：ABCD
2023-2024年食品安全类知识竞赛题库附答案--第3页
2023-2024年食品安全类知识竞赛题库附答案--第4页
11.餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定()
A、可以添加西药
B、可以添加中草药
C、可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质
D、不添加药品
参考答案：CD
12.()的注册人
文档评论（0）