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《食品分析》课件
目录
一、课程概述................................................2
1.课程背景..............................................2
2.课程目标..............................................3
3.课程安排..............................................3
二、食品分析基础知识........................................4
1.食品分析的概念与意义..................................5
2.食品分析的基本方法....................................7
3.食品分析的主要流程....................................8
三、食品样品处理与采集技术.................................10
1.样品采集原则与方法...................................12
2.样品处理技术.........................................13
3.样品保存与运输要求...................................15
四、食品营养成分分析.......................................16
1.水分含量分析.........................................18
2.蛋白质分析...........................................19
3.脂肪分析.............................................20
4.碳水化合物测定.......................................21
5.矿物质与微量元素检测.................................22
6.维生素分析...........................................23
五、食品添加剂与有害物质检测...............................25
1.食品添加剂概述及检测要求.............................27
2.常见食品添加剂检测方法...............................27
3.食品中有害物质检测与限量标准.........................28
4.污染物与残留农药检测.................................30
六、食品感官评价与质量控制.................................31
1.食品感官评价概述.....................................33
2.感官评价方法与技巧...................................34
3.食品质量控制与管理体系...............................35
4.食品安全性评估与风险管理.............................37
七、实验操作与案例分析.....................................38
1.实验操作规范及安全注意事项...........................39
2.实验操作案例分析.....................................40
3.实验报告撰写要求与技巧...............................41
八、课程总结与展望.........................................43
1.课程重点知识点总结...................................44
2.食品分析行业发展趋势分析.............................44
3.学生自我评估与反思...................................45
一、课程概述
《食品分析》是一门研究食品中各种成分的含量、结构、性质及其变化规律的科学。本课程旨在帮助学生掌握食品分析
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