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三种常见市售酱油中黄酮与氯化钠含量的测定

摘要：为了测定和比较不同酱油中黄酮和氯化钠的含量，本实验分别选取了三种实验材料：厨邦特级生抽酱油、海天特级生抽酱油和李锦记特级生抽酱油，通过紫外分光光度计法和莫尔法对三种酱油中黄酮和氯化钠含量进行测定。结果表明：厨邦特级生抽酱油黄酮含量：0.18398%，氯化钠含量：18.18g/100mL；海天特级生抽酱油黄酮含量：0.1739%，氯化钠含量：19.39g/100mL；李锦记特级生抽酱油黄酮含量：0.07512%，氯化钠含量：23.03g/100mL。这些数据可以为以后研究酱油中黄酮和氯化钠含量提供了参考依据