高中化学选择性必修三教案讲义：蛋白质（教师版）.docxVIP

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蛋白质

1．认识蛋白质和氨基酸的关系；

2．认识氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质；

3．认识蛋白质的组成和性质特点。

一、氨基酸的结构和性质

1、氨基酸的结构特点

(1)定义：羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代得到的化合物称为氨基酸，氨基酸分子中含有氨基和羧基，属于取代羧酸，最常见的有20种。

(2)官能团：分子中既含有—COOH(羧基)又含有—NH2(氨基)。

(3)结构特点

①天然氨基酸主要是α-氨基酸，其结构简式可以表示为。

②手性碳原子：除甘氨酸外，一般α-氨基酸中含手性碳原子，是手性分子，且都是L型，具有对映异构体。【易错提醒】不是所有天然氨

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