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食堂突发安全事件应急预案及风险防范措施

（一）目的

为了避免因突发性停水、停电、停气、火灾、食物中毒等安全事件发生，以及其它

因素导致供餐异常状况的发生，影响经营场所及项目点正常用餐，特制定本预案。公司

各经营单位及项目点要认真贯彻执行，确保消费者人身安全和健康,做好食品经营工作，

维护业主及顾客切身利益。

（二）组织保障

1、成立安全管理小组

组长：由公司法人代表担任

副组长：由项目经理担任

组员：由三名楼层主管担任

2、相关突发事件预案

2.1、食材短缺预案

2.1.1、预案目的：

避免食品原材料因生产企业或生产地不合格报道发生后，项目已购原材料突然封存

时造成的原材料短缺，制定预案解决食材突发短缺所引起的生产停止或无法正常运行而

导致供餐间隔性中断。

2.1.2、解决方案：

（1）对短缺食品种类、数量、需求时间、预备库存量进行统计并充分评估。

（2）紧急调用安全库存食材进行生产。

（3）协调公司其它项目点及本地经销商按分配任务同时进项区域食材调度，紧急供

给。

（4）在以上流程中，为确保食品安全与卫生安全，需釆购员与项目负责人严格按公司

相关督导生产作业流程执行。

2.1.3、注意事项：

对各个档口在应急情况下所耗食材、物品等进行清点，呈报公司，依据相关规定进

行报销及补给，确保每个项目的地的食材均达到安全库存量。

（1）对紧急情况下协助我公司的机构、单位进行相对应的财务支付，予以相对应的酬

谢。

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（2）各项目均由食品安全管理小组制定当地的，安全库存量、品种，并对食品保质期

周期性的检查。

2.2、供电短缺预案

2.2.1、预案目的：

避免和解决因供电突然中断或停电所引起的生产停止或无法正常运行而导致的供

餐间隔性中断。

2.1.2、解决方案：

（1）在接到相关部门的通知后，根据供电中断时间长短釆取相对应的措施保证供餐正

常进行。

（2）事前无相关部门通知的突发停电，项目经理及时向业主工程维修部门询问供电中

断原因，并积极寻求备用发电机组供电支持。

（3）局部供电中断（内部线路问题），及时派维修人员排查，快速恢复供电，釆取部

分人工操作代替电力机械，不延误生产的正常进行。

（4）大范围的供电中断，则协调公司临近项目点，及时对食材加工，不影响正常供餐。

2.2.3、注意事项

对于各个线路进行日常检修，检查，并杜绝鼠患引起的短路跳闸事件发生。

2.3、供水短缺预案

2.3.1、预案目的：

避免和解决因供水突然中断或停水所引起的生产停止或无法正常运行

而导致的供餐间隔性中断。

2.3.2、解决方案：

（1）在接到相关部门的通知后，提前备注各档口的用水。

（2）非供水中断，立即检查输水管道及供水设备，是否由设备问题引起供水中断，发

现问题及时维修。

（3）对于突发供水中断，及时与校方后勤处沟通，协调临近取水点取水。

（4）无法立即恢复生产的，则协调公司临近项目点，及时对食材加工，不影响正常供

餐。

2.3.3、注意事项：

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（1）检查储水池备用水量，并定期更新储水。