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食品安全风险日管控、周排查、月调度工作制度及记录

食品安全是人民群众的生命安全和健康重要保障之一。为了加

强对食品安全风险的管理控制，在日常工作中制定食品安全日

管控、周排查、月调度工作制度是非常必要的。本文将详细介

绍食品安全风险日管控、周排查、月调度工作制度及记录。

一、食品安全风险日管控

1.每日开展检查

食品安全风险日管控的核心工作是每日开展检查，确保食品生

产过程中遵守安全卫生标准，生产环境整洁、无污染源，并对

原材料、生产工艺、生产设备、产品质量等进行全面检查。

2.食品原材料

检查食品原材料，包括进货渠道、日期检查、贮存条件等，确

保原材料的来源可靠、生产日期新鲜以及贮存条件符合标准。

3.生产工艺

检查食品生产工艺，包括原材料的配料比例、烹饪温度、时间

等，确保生产过程中符合卫生标准、温度控制恰当，避免可能

的食品安全风险。

4.生产设备

检查食品生产设备，包括设备的清洁状况、维护保养等，确保

设备良好运转，每日清洗、消毒，并定期进行维护保养，避免

因设备问题引发食品安全问题。

5.产品质量

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检验产品质量，包括样品检测、心理检测等，确保产品符合食

品安全、质量标准，保证消费者的健康和权益。

二、食品安全风险周排查

1.每周开展排查

食品安全风险周排查的目的是全面掌握食品生产过程中的风险，

并及时采取措施予以排除。每周开展一次排查，对生产环境、

设备、人员和质量等方面进行检查。

2.生产环境

检查生产环境，包括卫生条件、清洁度等，及时清理杂物，清

洁场地，确保生产环境干净整洁，无有害物质。

3.设备检修

检查生产设备，包括设备的运转情况、使用寿命、维修保养记

录等，及时进行设备维修保养，避免设备故障导致食品安全问

题。

4.培训与管理

检查员工培训和管理情况，包括员工的食品安全知识培训、健

康证情况、作业规范等，确保员工具备食品安全知识和操作技

能。

5.驻店检查

食品安全风险周排查还包括驻店检查，对食品生产过程中的各

个环节进行全程监控，提前发现并解决问题，确保食品安全。

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三、食品安全风险月调度

1.每月开展调度

食品安全风险月调度的目的是对前一月的工作进行评估和总结，

并制定下一个月的工作计划。每月开展一次调度，对食品生产

过程中的问题和不足进行梳理和整改。

2.工作评估和总结

评估和总结前一个月的工作情况，包括食品安全风险日管控和

周排查的工作执行情况、问题和不足等，根据评估结果进行总

结并提出改进措施。

3.制定工作计划

根据评估和总结的结果，制定下一个月的工作计划，明确食品

安全风险日管控和周排查的工作重点和方向，安排相关人员负

责具体实施。

4.定期培训和交流

食品安全风险月调度还包括定期培训和交流，对相关人员进行

食品安全知识培训，促进工作交流和经验分享，提高团队整体

素质和工作水平。

四、食品安全风险工作记录

1.日志记录

对食品安全风险日管控、周排查和月调度的工作情况进行日志

记录，包括检查内容、发现问题、解决措施等，确保工作有据

可查。