2024年中式面点师（中级）证模拟考试题及答案.docx

2024年中式面点师（中级）证模拟考试题及答案

1、【单选题】()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。（??A??）

A、职业道德

B、社会公德

C、集体公德

D、家庭婚姻道德

2、【单选题】()是产品定价程序之一。（??C??）

A、计算毛料成本

B、计算净料成本

C、分析同行竞争对手价格

D、分析消耗原料成本

3、【单选题】一旦发现燃气泄漏，应马上()。（??A??）

A、开窗通风

B、立即离开

C、打开燃气

D、察看情况

4、【单选题】下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。（??D??）

A、使用之前，检查密封胶圈

B、使用之前，检查安全保险装置

C、使用匹配的限压阀

D、当压力锅稍冷却后强行打开锅

5、【单选题】下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是()。（??D??）

A、定人、定物

B、定时间

C、定质量

D、定数量

6、【单选题】下列中以下属于人工合成色素的是。（??D??）

A、焦糖

B、叶绿素

C、胡萝卜素

D、柠檬黄

7、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。（??B??）

A、是构成机体组织的正常材料

B、供给热能

C、维持神经肌肉的正常兴奋

D、维持体内酸碱平衡

8、【单选题】下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是()。（??A??）

A、促进体内钙和磷的代谢

B、延缓衰老和记忆力减退

C、促进生育

D、促进凝血

9、【单选题】不能强化的食品种类是()。（??B??）

A、谷类食品

B、蔬果原料

C、日常食用调味品

D、饮料

10、【单选题】中国居民膳食宝塔的第三层是：()。（??C??）

A、调味品

B、鱼、虾类

C、鱼、禽、肉、蛋

D、奶类、豆类

11、【单选题】乐亭烧饼的原料：面粉650克、清水400克、肥瘦猪肉馅()克、大葱100克、麻油150克、芝麻100克、盐10克、味精2克、酱油10克、胡椒粉2克。（??B??）

A、600

B、400

C、200

D、100

12、【单选题】乳制品可()能力。（??D??）

A、提高成品“老化”能力

B、增加成品“老化”能力

C、降低成品抗“老化”能力

D、提高成品抗“老化”能力

13、【单选题】仁状如()，外有薄衣，未褪红衣者称榄仁。（??A??）

A、梭

B、球

C、粒

D、条

14、【单选题】以下不属于食品添加剂使用目的的是()。（??B??）

A、改变食品的感官性状

B、提高营养价值

C、控制微生物的繁殖

D、满足食品加工工艺需要

15、【单选题】价格是原料成本与()的和。（??C??）

A、费用额

B、税金额

C、毛利额

D、利润额

16、【单选题】优质蔬菜的一般卫生指标是()。（??B??）

A、鲜嫩、无黄叶、无烂斑、可有少量病虫害

B、鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无病虫害、无烂斑

C、鲜嫩、黄叶少、伤痕少、无病虫害、无烂斑

D、鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无烂斑

17、【单选题】先下剂子后包酥，()的开酥方法，称为小包酥。（??D??）

A、按剂量下出多个剂子

B、一次下三个剂子

C、一次下十个以上剂子

D、一次只能做出一个剂子

18、【单选题】冻禽在冷藏时被()污染而腐败往往产生绿色。（??B??）

A、变形杆菌

B、假单胞菌

C、沙门氏菌

D、肠杆菌属

19、【单选题】制作1000克白芸豆的芸豆卷，煮豆时加水()克。（??A??）

A、3000

B、4000

C、5000

D、6000

20、【单选题】制作600克薯蓉皮的香麻薯蓉枣，需用莲蓉馅()克。（??B??）

A、100

B、300

C、400

D、500

21、【单选题】制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖()克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花10克，水适量。（??D??）

A、1000

B、800

C、500

D、350

22、【单选题】制作卷筒蛋糕，应将抹匀果酱的蛋糕片用白纸将蛋糕卷成筒形，随纸将蛋糕卷卷紧()分钟，然后去掉白纸。（??C??）

A、1

B、3

C、10

D、50

23、【单选题】制作水晶桃花饼和面时，应将制好的澄粉面坯搓条、下剂、用()圆皮。（??B??）

A、面杖擀成

B、刀拍成

C、手按成

D、手捏成

24、【单选题】制作素菜包用35克的剂子应包入()克的馅心。（??D??）

A、10

B、15

C、20

D、30

25、【单选题】制作荔浦秋芋饺，生坯不要停放时间过长，否则()。（??A??）

A、容易反软影响起发

B、不易炸制成熟

C、容易干硬

D、变形

26、【单选题】副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。（??B??）

A、0.01

B、0.03

C、0.05

D、0.1

27、【单选题】动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。