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食堂员工食品处理安全规定(全面版)

食堂员工食品处理安全规定（全面版）

一、总则

为确保广大师生饮食安全，预防和控制食物中毒事故的发生，

根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规

范》等法律法规，结合我校实际情况，制定本规定。

二、食品采购与储存

1.食堂应从具备相关资质的供应商采购食品，并留存供应商相

关资质证件、每批食品的检验报告等资料。

2.采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购有毒、有害、

过期、变质的食品。

3.食品储存应按照分类、分区、分层的原则，保持食品清洁，

避免交叉污染。

4.冷藏食品应存放于专用冷藏设施，温度应控制在0℃-8℃之

间；冷冻食品应存放于专用冷冻设施，温度应控制在-18℃以下。

三、食品加工与制作

1.食堂员工应持有效健康证明上岗，穿戴清洁的工作服、帽、

鞋，保持个人卫生。

2.食品加工工具应分类使用，生熟食品加工工具不得混用。

3.食品加工过程中应遵循食品安全操作规范，避免食品受到污

染。

4.熟食应存放于专用熟食间，并提供防尘、防蝇、防鼠设施。

5.食堂应定期对设备、设施进行清洗、消毒，确保其正常运行。