2023年云南省三校生烹饪类专业模拟题《烹饪原料知识》全章 答案 .pdfVIP

2023年云南省三校生烹饪类专业模拟题《烹饪原料知识》全章答案--第1页

石林民族职业高级中学

2022—2023学年上学期1月月考考试

三校生高考《烹饪类》考卷

时间：2小时试卷总分：300分

姓名：

班级：

考号：

第页共页

07

2023年云南省三校生烹饪类专业模拟题《烹饪原料知识》全章答案--第1页

2023年云南省三校生烹饪类专业模拟题《烹饪原料知识》全章答案--第2页

2023年1月

一、单选题（本大题共80小题，每小题2分，满分160分。在每小题给出得

四个选项中，只有一项是符合题目要求的。）

1、面粉按加工精度的不同可分为特制粉、标准粉、普通粉、全麦粉，这四种面粉中营养价值最高的是

（）。

A、全麦粉B、普通粉C、标准粉D、特制粉

2、一般不作为食用盐的是（）

A、矿盐B、井盐C、土盐D、湖盐

3、鱼翅按照加工的程度和加工的部位，分为哪两类（）

A、未加工翅和明翅B、原翅和净翅

C、未加工翅和原翅D、原翅和加工翅

4、动物性原料中最重要的一类组织为（）

A、上皮组织B、肌肉组织C、结缔组织D、神经组织

5、甜味调味品的甜度与呈甜物质有关，衡量甜度时一般以（）为标准。

A、蔗糖B、单糖C、双糖D、低聚糖

6、烹饪原料的鉴定方法主要分为哪三种？（）

A、理化方法、生物方法和嗅觉检验B、生物方法、感官鉴定方法和触觉检验

C、理化鉴定法、感官鉴定法和生物鉴定D、感官鉴定法、生物方法和味觉检验

7、下列哪个选项不是鱼类原料腐败变质的表现？（）

A、眼球凹陷，混浊无光泽B、鱼鳃变成深红色

C、鱼的脊骨发红，肉刺分离D、鱼鳞松弛易脱落

8、下列选项中属于高等植物原料的化学组成的是（）

①碳水化合物②有机酸③矿物质④无机盐⑤酶

A、①②③④B、②③④⑤C、①②③⑤D、①②④⑤

9．猪肾（腰子）的主要食用部位是（）。

A．皮质部B．髓质部C．肾盂D．全肾

10．“百叶肚”是指牛的（）。

A．瘤胃B．网胃C．瓣胃D．皱胃

11．家畜肉的颜色主要与（）有关。

A．肌原纤维蛋白B．肌红蛋白C．基质蛋白D．胶原蛋白

12．下列鸡中，属于肉用型的是（）。

A．狼山鸡B．白来航鸡C．白洛克鸡D．北京油鸡

13．江苏菜“美人肝”是用（）为主料制作的。

A．鸭肝B．鸭心C．鸭胰D．鹅肝

14．猪肾（腰子）的（