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餐饮食品安全自查记录--第1页
餐饮食品安全自查记录
一、任务背景
餐饮食品安全是保障人们身体健康的重要因素之一。为了确保餐饮业的食品安
全，每个餐饮企业都应该进行自查，及时发现并解决潜在的食品安全问题。本文将
详细介绍餐饮食品安全自查记录的标准格式，以便餐饮企业能够准确记录自查内容。
二、自查记录格式
餐饮食品安全自查记录应包括以下内容：
1.自查日期：记录自查的具体日期，以便追溯和统计。
2.自查地点：记录自查的具体地点，如餐厅、厨房、食品储存区等。
3.自查人员：记录进行自查的人员姓名或工号，以便追责和跟踪。
4.自查内容：详细列出自查的内容，包括但不限于以下几个方面：
a.食品储存：检查食品储存区的温度、湿度和卫生情况，确保食品储存符合
卫生标准。
b.食品加工：检查食品加工区的设备、工具和操作是否符合卫生要求，确保
食品加工过程中无污染。
c.食品原料：检查食品原料的来源、质量和保存情况，确保食品原料符合卫
生要求。
d.食品销售：检查食品销售区的卫生状况、标签信息和过期食品处理情况，
确保食品销售符合卫生要求。
e.食品安全培训：检查员工的食品安全知识掌握情况和培训记录，确保员工
具备食品安全意识和知识。
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餐饮食品安全自查记录--第2页
5.自查结果：根据自查内容，记录自查结果，包括合格、不合格和待改进等情
况。
6.自查措施：针对自查结果中的不合格和待改进情况，记录采取的具体措施和
整改计划。
7.自查复查：记录自查结果的复查情况，包括复查日期、复查人员和复查结果
等。
8.自查签字：自查人员应在自查记录上签字确认，以表明对自查结果的认可和
责任。
三、自查记录示例
自查日期：2022年1月1日
自查地点：ABC餐厅
自查人员：张三（工号：12345）
自查内容：
a.食品储存：检查了食品储存区的温度，确保冷藏食品温度在4℃以下，冷冻
食品温度在-18℃以下；检查了食品储存区的卫生情况，发现有一个食品存放位置
不干净，立即进行了清洁。
b.食品加工：检查了食品加工区的设备，确保设备无污染，如发现有污染的设
备，立即进行了清洁和消毒；检查了工具的使用情况，发现有一个切菜刀已经钝了，
立即更换了新的刀具。
c.食品原料：检查了食品原料的来源和质量，核对了进货单和食品标签，确保
原料符合卫生要求；检查了食品原料的保存情况，发现有一袋面粉已经过期，立即
将其处理掉。
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餐饮食品安全自查记录--第3页
d.食品销售：检查了食品销售区的卫生状况，发现有一个展示柜的玻璃有污渍，
立即进行了清洁；检查了食品标签信息，发现有一个标签上的生产日期不清晰，立
即更换了清晰的标签；检查了过期食品处理情况，发现有一盒过期的牛奶未及时处
理，立即将其处理掉。
e.食品安全培训：检查了员工的食品安全知识掌握情况，进行了随机问答，员
工表现良好；检查了员工的培训记录，发现有一个员工的培训记录未及时更新，立
即进行了补充。
自查结果：
食品储存：合格
食品加工：合格
食品原料：合格
食品销售：合格
食品安全培训：合格
自查措施：
根据自查结果，对食品储存区的一个存放位置进
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