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(经典)食堂管理方案范文10篇

食堂管理方案范文1

学校食堂事关每个学生的身心健康。日前，把关学校食堂的《长沙市中小

学校学生食堂管理实施细则》（以下简称“细则”）已出台并对外公布，自公布

之日起施行，要求学校不得以任何方式从学生食堂牟利。

走读生遵循自愿原则就餐

细则明确学生食堂管理应坚持公益性、非营利性原则，学校不得以任何方

式从学生食堂牟利。学生食堂实施“明厨亮灶”工程。原则上寄宿生需在学校

食堂就餐，走读生遵循自愿原则就餐。

学生食堂管理实行校长负责制，学校应成立由学生、家长、教师、辖区内

市场监管部门人员或社区居民代表等组成的膳食委员会，对学生食堂伙食质

量、带量食谱、营养均衡、食品安全和服务水平进行监督、检查和测评。

学校负责人与教师代表应轮流陪同学生就餐，做好陪餐记录，及时发现和

解决食堂管理中存在的问题和困难。膳食委员会每月至少组织一次师生对学生

食堂饭菜质量的满意度测评（满意度不得低于80%），满意度测评采样率不得低

于学生食堂就餐人数的30%，并公示测评结果。托管企业每学年的综合满意度

不得低于80%，经营期间两次综合满意度测评低于80%的无条件终止合同，企业

损失自行负责。

应配备专职食品安全管理员

学校应配备专职食品安全管理员，学校规模在500名学生以下的可兼职。

推行营养带量食谱制度，市、县（区）教育行政部门和学校应配备专(兼)职营

养师，制定并公示每周营养带量食谱和学生科学营养用餐指南。

学校应规范采购制度，实行行政集体决策，学生食堂原材料的采购采取定

点集中采购的方式，落实索证索票制度。禁止学校采购、制售、使用腐败变

质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常

的食品、食品添加剂；禁止采购四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高

风险产品，以及未按规定进行检疫或检疫不合格的肉类、未经检验或者检验不

合格的肉类制品等。推广使用冷鲜肉，少使用或不使用调和油与冻品（控制在

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鲜肉总量的10%以下）、香肠、肉丸等加工肉制品。

严格按照规定使用食品添加剂，严禁超范围超剂量使用。每餐次的食品成

品必须留样，每个品种留样量不少于125g，留样时间不少于48小时。

价格应在市场同类餐饮价格80%以内

细则明确学校自营食堂不得盈利，托管食堂供餐价格应控制在市场同类餐

饮价格80%以内。

学生食堂应为学生提供品种多样、数量充足、营养丰富的饭菜，做到保质

保量、价质相符。学生食堂不得制作、供应对学生身体有害的食品。学生食堂

供餐价格，由学校民主管理小组在征求膳食委员会意见后公示执行。

加强对学生食堂从业人员和设施设备管理，从业人员需持有效的健康证上

岗，严格落实“晨检”和“五病调离”制度，尽职尽责履行岗位责任。

学生食堂的托管和餐饮配送服务单次合同期限不得超过3年，根据满意度

测评结果一年一签。

食堂管理方案范文2

一、经营理念和经营目标

1经营理念：食堂是在校师生在教学过程中的生活保障，在食品及就餐过

程中安全、卫生、舒适的前提下，以适当的利润水平，高质快捷的服务在校方

的领导和监督下，服务好师生生活。

2.经营目标

（1）切实保障所有师生的生活，按日平均250人就餐水平配置经营规模，