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食品安全管理人员制度

1、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施.

2、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

3、按有关发放食品经营许可证管理办法，办理领取或换发食品经营许可证，无食品经营许

可证不得从事食品经营活动.做到亮证、亮照经营。

4、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训,培训合格者才允许从事食

品经营活动。

5、建立并执行从业人员健康管理制度。

6、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励,

制止违法行为.

7、执行食品安全标准。

8、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

设备、设施清洁消毒维修管理制度

1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、

设施，防止在操作中产生交叉污染.

2、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防

腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要

设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。

3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所（所有出入

口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕,如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出

入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施；采

取有效“除四害”消杀措施。

4、配置方便使用的从业人员洗手设施,附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒

方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供

温水。

5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。

6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准,无异味、

耐腐蚀、不易发霉。

7、食品接触面原则上不得使用木质材料(工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工

具，应保证不会对食品产生污染;加工直接入口食品的宜采用塑胶型切配板.

8、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使

用，并有明显标识.

9、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，

校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒,确保正常运转和使用.

食品贮存管理制度

1、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板

等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施,不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

2、食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开

设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识.

3、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循

先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

4、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得

超过1cm）、清洁和保养,保证设施正常运转,符合相应的温度范围要求。

5、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产

品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。

6、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名

称及联系方式等内容.

7、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。

食品安全突发事件应急处置方案

如果发生疑似食物中毒事故，应立即采取以下措施：

一、逐级报告:发现短时期内出现多例有呕吐、腹泻等类似食物中毒症状的病人时或接到食

物中毒通知，餐饮单位负责人应及时向食品药品监督管理部门报告。报告内容有:发生中毒

的单位、地址、时间、中毒人数及死亡人数、主要临床表现、可能引起中毒的食物等。

二、救治病人:在向上级报告的同时以最快速度将中毒人员送往医院，积极配合协助有关部

门救助病人。

三、保护现场,保留样品：封存造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具设

备和现场，无关人员不得进入厨房操作间.病人的排泄物（呕吐物、大便）要留样,以便有关

部门采样检验,为确定食物中毒提供依据.

四、如实反映情况:配合食品药品监督管理部门进行调查,按照要求如实提供有关材料和样品，

与本次中毒有关的人员应如实反映情况，将病人所吃的食物，进餐总人数，同时进餐而未发

病者所吃的食物，病人中毒的主要特点，可