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餐具卫生消毒制度

篇一：酒店餐饮具消毒卫生制度

酒店餐饮具消毒卫生制度

1一、洗消间采用药物消毒应设3个洗刷消毒池，专池专用，

设有密闭专用的餐具保洁柜。

二、餐饮具消毒坚持四道工序：去残渣、洗涤剂洗、净水冲、

消毒。烟缸不得与餐具混刷、混放。三、使用氯制剂的消毒

液时，必须准确配制，消毒液应密封保存。设有存放消毒液、

配制工具、洗涤剂的储存处。四、采用药物消毒时，将洗净的

餐具完全浸泡在250ppm的消毒液内保持5分钟后，用净水冲

净，放入保洁柜防止二次污染。五、消毒液要根据消毒餐具的

量定时更换，保持消毒液的有效浓度使之达到消毒的目的。

六、使用消毒柜消毒时，消毒柜内温度达到120℃保持20分

钟。利用消毒柜储存餐具时，餐具消毒柜一次所消毒的餐具量

应能够满足一餐所用的餐具量。消毒柜应保持正常运转。

七、餐饮具消毒须达到光、洁、涩、干。采用药物消毒时须达

到清洁干净、无污迹、无异味。八、餐具消毒间的水池必须专

用。每天餐后必须清扫，保持地面、台面、水池干净整洁。

九、垃圾要密闭存放，及时清理，垃圾容器要清洁干净。1、

餐饮具洗刷消毒要以一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序操作。

2、餐饮具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，

未经消毒的餐饮具严禁使用。3、洗刷餐饮具必须有专用水

池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。4、洗涤、消毒

餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品洗涤剂、消毒剂

的卫生标准和要求、5、消毒后的消毒餐饮具必须储存在餐具

专用保洁柜内备用。6、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存

放，并在餐饮具储存柜上有明显标记。7、餐饮具保结柜应每

天清洗消毒，保持洁净。8、餐饮具消毒专人负责，按照有关

消毒方法进行操作，并作好每次消毒登记记录。

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篇二：餐饮具集中消毒卫生管理制度

餐饮具集中消毒卫生管理制度

餐具收集与配送登记制度

一、餐饮具集中消毒单位应当建立餐具收集、配送台账，内容

包括进、出厂餐饮具的种类和数量，配送单位名称、地址、、

等。

二、餐饮具集中消毒单位应告知餐饮单位集中消毒餐具使用后

应摆放至指定区域，同时指定专人及时回收。

三、餐饮具集中消毒单位回收餐具后，应当及时对车辆进行清

洗消毒，保证卫生安全。

四、餐饮具集中消毒单位配送消毒后的餐饮具时，应当附送产

品检验报告。

环境卫生保洁管理制度

一、餐饮具集中消毒单位应当做好各功能车间和车间外环境卫

生保洁工作。

二、各功能车间必须明确一名企业主要领导分管部门环境保洁

管理工作，并对本部门环境保洁工作落实到班组（岗位），形

成企业、部门、班组（岗位）三级保洁网络。

三、生产期间要及时清理地面污物和积水，保持明沟地漏畅

通。同时要保持室内墙壁清洁、门窗玻璃齐全、物品分类存

放、摆放整齐有序。

四、厕所为水冲式，有专人负责管理，做到无积便、无异昧。

五、生产车间外30米内无露天垃圾堆、粪坑、污水池等污

染源，及时消灭四害，保持环境清沽卫生。

六、餐饮具集中消毒单位负责人应该对企业内部环境卫生保洁

工作组织检查和考核。

从业人员卫生管理制度

一、从事直接接触餐饮具清洗消毒的工作人员每年应当进行健

康体检，取得健康合格证明后方可工作。

二、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓

性、渗出性或接(来自:小龙文档网:餐具卫生消毒制度)触

性皮肤病患者，不得从事餐饮具清洗消毒工作。

三、在岗期间发现原因不明的发热、腹泻、皮肤伤口感染或咽

部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明

原因，排除有碍食品安全病症或治愈后，方可重新上岗。

四、应对全体从业人员进行上岗前培训，要求每个工作人员对

自身岗位的卫生法律、卫生知识做到应知应会。

五、工作人员应保持良好的个人卫生，操作时应穿戴洁净的工

作衣帽（包装车间工作人员还需戴口罩）．头发不得外露，不

得留长指甲和涂指甲油，手上不得佩戴戒指等饰物。

六、工作服应定期进行更换，保持清洁，包装车间的工作服每

天应进行更换，每名从业人员应有两套以上工作服。

七、粗洗间工作人员工作前应洗手消毒，着工作服并穿着防水

围裙和防水鞋后，进入粗洗间工作。

八、包装间工作人员工作前严格洗手消毒、着洁净工作服、

戴工作帽（头发置于帽内）、戴口罩和手套后，进入包装车

间。

采购索证管理制度

一、在采购消毒剂、洗涤剂时应到正规企业购买，不得采购无

厂名、厂址、生产日期和保质期等标识不全的产品。

二、在采购消毒剂时应按照要求索取消毒产品生产企业的卫