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罐头食品加工过程中的食品添加剂安全使
用考核试卷
考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________
一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只
有一项是符合题目要求的）
1.以下哪种食品添加剂在罐头食品加工中常用作防腐剂？（）
A.亚硝酸钠
B.抗坏血酸
C.硫磺
D.山梨酸
2.罐头食品加工过程中，下列哪种食品添加剂可以用作漂白剂？（）
A.过氧化氢
B.硫磺
C.亚硫酸钠
D.抗坏血酸
3.以下哪种食品添加剂在罐头食品中常用于增加酸度？（）
A.碳酸氢钠
B.柠檬酸
C.磷酸
D.氢氧化钠
4.关于食品添加剂的使用，以下哪个说法是错误的？（）
A.食品添加剂可以提高食品的品质
B.食品添加剂可以改善食品的口感
C.食品添加剂可以随意使用，不受限制
D.食品添加剂需在规定范围内使用
5.以下哪个食品添加剂在罐头食品加工过程中具有抗氧化作用？（）
A.BHA
B.BHT
C.抗坏血酸
D.以上都是
6.在罐头食品加工过程中，以下哪种食品添加剂可用于防止食品变质？（）
A.亚硝酸钠
B.硫磺
C.柠檬酸
D.苯甲酸钠
7.关于食品添加剂的使用，以下哪个说法是正确的？（）
A.食品添加剂越多越好
B.食品添加剂可以提高营养价值
C.食品添加剂应在保证食品安全的前提下使用
D.食品添加剂对人体没有副作用
8.以下哪种食品添加剂在罐头食品中常用于稳定色泽？（）
A.亚硝酸钠
B.抗坏血酸
C.硫磺
D.硫酸铜
9.在罐头食品加工过程中，以下哪个食品添加剂可用于调节酸碱度？（）
A.磷酸
B.氢氧化钠
C.柠檬酸
D.碳酸氢钠
10.以下哪种食品添加剂在罐头食品中具有保湿作用？（）
A.山梨糖醇
B.磷酸
C.柠檬酸
D.苯甲酸钠
11.关于食品添加剂的毒性，以下哪个说法是错误的？（）
A.食品添加剂的毒性与其使用量有关
B.食品添加剂的毒性与其化学结构有关
C.食品添加剂的毒性对所有人群相同
D.食品添加剂的毒性需通过风险评估确定
12.以下哪种食品添加剂在罐头食品加工过程中可用作消泡剂？（）
A.硅油
B.硫磺
C.柠檬酸
D.碳酸氢钠
13.在罐头食品加工过程中，以下哪个食品添加剂可用于提高食品的透明度？（）
A.亚硝酸钠
B.硫磺
C.明胶
D.磷酸
14.关于食品添加剂的标签标示，以下哪个说法是正确的？（）
A.食品添加剂无需在标签上标示
B.食品添加剂的名称和含量无需在标签上标示
C.食品添加剂的名称和含量应在标签上清晰标示
D.食品添加剂的名称和含量只需在包装内部标示
15.以下哪种食品添加剂在罐头食品中常用于改善口感？（）
A.柠檬酸
B.碳酸氢钠
C.磷酸
D.氢氧化钠
16.关于食品添加剂的使用，以下哪个说法是错误的？（）
A.食品添加剂需经过风险评估
B.食品添加剂可以随意替换
C.食品添加剂的使用需遵循国家标准
D.食品添加剂的使用需考虑食品安全
17.以下哪个食品添加剂在罐头食品加工过程中具有凝固作用？（）
A.硫磺
B.明胶
C.亚硝酸钠
D.苯甲酸钠
18.在罐头食品加工过程中，以下哪个食品添加剂可用于防止氧化？（）
A.BHA
B.BHT
C.抗坏血酸
D.
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