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超市食品质量管理制度

为了建立完善的食品质量管理制度，特制定了以下三项制

度：食品经营者进货检查验收制度、购销台帐制度和不合格食

品退市制度。

在食品经营过程中，企业或个人应建立和落实进货检查验

收制度。进货检查验收的食品主要包括肉及肉制品、粮油制品、

奶制品、豆制品、水发产品、调味品、干菌制品、熏腌制品、

保健食品、饮品、酒类、蔬菜、水果、罐头、酱菜类等。进货

时，经营者应采取索证索票等方式，审验生产者、供货者经营

资格。同时，经营者还应查验商品的生产者、标识、规格、生

产日期、保质期、计量及商品主要成分、用途、性能、注意事

项等，并核对所购食品与销售票据是否一致。查验出的不合格

食品或有问题的食品应拒绝接收，并不得进入销售环节。发现

重大的食品安全问题，经营者应及时报告当地工商行政管理部

门查处。

为建立完善的食品质量进货销货档案，食品经营户必须设

立购销台帐制度。购销台帐包括购货台帐和销货台帐两种。从

事食品零售业务的商户建立购货台帐，健全进货档案，如实记

录每种食品供货单位时间、名称、规格、数量、质量状况等内

容，实行货物配送的超市、商场由货物采购中心统一建档。从

事食品批发业务的商户除建立购货台帐外，还必须建立销售台

帐，如实记录销售的食品名称、流向、时间、规格、数量等内

容。

为了彻底消除消费安全隐患、确保人身健康，特制定了不

合格食品退市制度。该制度是指将不符合国家标准、地方标准、

行业标准，或存在其它安全卫生隐患的食品，应停止销售，退

出市场的一种质量管理制度。下列食品应当停止销售，退出市

场：经检测证实为不合格或感官鉴别已经腐败变质、油脂酸败、

霉变、生虫、不洁、有异物、异味的；“三无”食品，超过保质

期或者保存期的。

三、禁止销售以下食品：

三）未经检验检疫或检验不合格的；

四）掺杂、掺假、以次充好或以假充真的；

五）虚假宣传、冒用认证标志、名优标志、执行标准、质

量标志等，对食品质量作虚假夸大宣传的；

六）假冒他人商标，擅自使用仿冒知名商品特有名称、包

装、装潢，造成和他人的知名商品相混淆，使消费者误认为是

该知名商品的；

七）包装严重破损和其他不符合食品卫生要求的；

八）使用非食用色素，超标准使用食用色素，或添加其他

有损害人身安全健康物质的；

九）其他法律法规禁止上市的食品。

四、销售者应认真清理未售出的食品，发现不合格食品时

自动下柜下架，退出市场。对巡查和监测中发现的涉及人身健

康的不合格食品，应强制退出市场。

五、已售出的不合格食品或有问题的食品，应在第一时间

追回，或在媒体发布召回、停止食用的公告。

六、无法追回的不合格食品或有问题的食品，给他人造成

损害的，应予经济赔偿，并视情节承担行政责任或刑事责任。

七、退市的不合格食品或有问题的食品，应追溯来源和渠

道，及时采取强制措施，防止不合格商品改头换面二次流入市

场。

食品经营者质量承诺制度】

为强化经营者销售的食品质量责任，遵从售后服务管理规

定，特制定本制度。

一、食品质量承诺制度是指食品经营者对销售食品质量保

证的承诺制度。

二、食品经营者购进货物时应承诺：

一）不从无主体资质的供货单位或个人进货；

二）不购进食品质量资质证明不全的食品；

三）不购进质量不合格食品和有问题的食品；

四）不购进法律、法规禁止销售的食品。

三、发生食品质量问题应承担以下相应责任：

一）承担民事赔偿责任；

二）承担行政责任；

三）承担刑事责任；

四）承担公开承诺的社会责任；

五）承担法律、法规规定应承担的其他责任。

四、主动接受消费者和社会各界对食品质量的监督；主动

接受行政执法部门对食品质量依法进行的质量监测；主动处理

消费者和社会各界有关食品质量的投诉、申诉和举报。

五、保证主体资格合法，自觉把好食品质量关口前移。

六、对重要食品、批量大的食品和认为需要送检的食品，

应主动送检。对经检验检疫有问题的食品立即采取措施，确保

上市食品的安全。

市场食品购销挂钩准入协议制度】

为鼓励和支持超市、批发市场实行厂店挂钩、场厂挂钩、

建立协议准入制，从源头上确