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英国评出十大人造灾难食物

近期，反式脂肪酸危害健康的报道引起了强烈关注。我们身边究

竟还有多少食物正威胁着人类健康？据英国《每日邮报》报道，英国

《维特罗斯食品画报》邀请多位名厨、美食评论家和历史学家，评出

了十大人造灾难食物。

1.人造黄油

1869年，化学家穆列斯发明了比黄油更容易保存的替代品人造黄

油，拿破仑三世曾亲自为他颁奖以示奖励。灾难标签：反式脂肪酸。

虽然人造黄油有着各种好听的名字植物奶精、植脂末、起酥油、植物

奶油，其实，它们都有一个共同的化学名称“反式脂肪酸”。令人垂

涎的美味背后，却极可能为人们的健康埋下隐患，导致糖尿病、动脉

硬化、肿瘤等疾病的高发。专家支招：据调查，饼干、面包、巧克力

派、沙拉酱、奶油蛋糕、冰淇淋、珍珠奶茶、咖啡伴侣等都是反式脂

肪酸的“重灾区”，要尽量少吃。购买包装食品，要留意食品营养标

签，列出有植物奶油、氢化植物油、植物起酥油等的食物都含有反式

脂肪酸，建议谨慎购买。

2.味精

1908年，一位日本科学家发明了味精，从此食物变得更美味。灾

难标签：谷氨酸钠。味精是一种化学调味料，其主要成分为谷氨酸钠，

在人体内可分解转变成一种抑制性神经递质。味精摄入过多，可能会

导致人体中各种神经功能处于抑制状态，出现眩晕、头痛、肌肉痉挛

等症状。味精中含有钠，过多摄入还可能导致高血压。专家支招：味

精发明的初衷无可厚非，但目前的使用状况过于随意，确实令人忧心

忡忡。有研究建议，每道菜中添加的味精不应超过0.5毫克。但市场上

的不少调味酱、汁，如蚝油、咖喱、酱油等都含有谷氨酸钠。因此，

做菜时添加了调味料，就不必再放味精，盐也要少放。此外，餐馆为

保证菜品的口味，添加的味精通常较多，建议尽量减少外出就餐的次

数。

3.罐头肉制品

1937年，“斯班姆”（Spam）午餐肉问世，仅英国一地的年销

售量就达60亿罐，足以说明其受欢迎的程度。灾难标签：亚硝酸盐。

它常被作为染色剂和防腐剂应用于加工熟肉，尤其是罐装肉制品含量

更高。过量摄入亚硝酸盐会导致食物中毒，出现头痛头晕、胸闷气短、

恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，长期食用甚至会致癌。专家支招：其实，

除了亚硝酸盐的问题外，盐分、脂肪含量过高，维生素B1等营养的损

失，都是熟肉制品的弊端。因此建议尽量不买罐头肉制品，少买熟肉，

多吃新鲜的、自家烹饪的肉类。

4.炸鸡

1952年，山德士上校的第一家肯德基餐厅在美国犹他州开业。灾

难标签：饱和脂肪酸。餐厅的煎炸食品，为保证口味，常会选棕榈油

等饱和脂肪酸含量高的油。饱和脂肪是心血管的大敌，因为它能使胆

固醇升高，诱发高血脂、糖尿病等心脑血管疾病。炸鸡时，通常会裹

上一层面糊，这会使人摄入更多油脂。煎炸食物的油，通常会使用

5—7天，反复煎炸会产生有害物质。此外，经过高温煎炸的食物，维

生素的流失也很严重。专家支招：吃油炸食品，最好搭配富含维生素

和抗氧化剂的蔬果，如：藕、油菜、豇豆、芋头、山楂、冬枣、猕猴

桃和柑橘类水果等。肉类本身就含有饱和脂肪酸，因此最好采用蒸、

炖等方式烹饪，减少其油脂含量。

5.碗装方便面

1971年，碗装方便面在日本诞生，随后被引入其他国家。灾难标

签：聚苯乙烯。碗装方便面的包装盒中通常含聚苯乙烯，这种材料在

65摄氏度以上的高温下，会产生致癌物质，严重威胁人体健康。碗装

方便面的调料中还含有食品添加剂和防腐剂。此外，它的维生素和矿

物质含量极低，相反钠含量却相当惊人。据统计，一碗方便面的含盐

量是美国上议院营养问题特别委员会规定的每日最高摄入量的2倍，

所含谷氨酸钠约有1克之多。专家支招：方便面不要经常吃。最好不

买即食的碗装面，吃的时候最好煮。吃面时，最好搭配些蔬菜和蛋白

质丰富的食物，如：卤蛋、豆腐干，黄瓜、西红柿等蔬菜。调料只放

一半就好了。若食用碗装泡面，最好换次汤。

6.大号芝士汉堡

1960年，被英国奶酪协会命名为“农夫午餐”（年，被英国奶酪协会命名为“农夫午餐”（

lunch）的大号芝士汉堡开始流行。灾难标签：坏胆固醇。胆固醇分为

高密度胆固醇和低密度胆固醇，前者对心血管有保护作用，通常称之

为“好胆固醇”；后者偏高，患心脑血管疾病的危险就会增加，通常

称之为“坏胆固醇”。众多国内外研究证实，人体摄入的坏胆固醇过

多，容易增加患“三高”（高血压、高血脂、高血糖）疾病的风险。

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