DB15T798-2014 内蒙古地方菜 黄米炸糕.pdf

lCS67.020

X11

备案号：45250-2015DB15

~~

内

蒙古

区地方标准

自

J曰

DB15/T798-2014

内蒙古地方菜黄米炸糕

2015-01-15发布2015-04-15实施

发布

内蒙古自治区质量技术监督局

0815/T798-2014

目IJ~

本标准依据GB/T1.1-2009给出的规则起草。

今；标准由内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院提出。

木标准由内蒙古白治区质量技术监督局归口。

本标准起草单位：内蒙古自泊区标准化院、内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院、呼和浩特市女神餐

饮娱乐有限公司。

本标准主要起草人：贾双文、姚继红、郭海旺、李世繁、王帅。

本标准于2015年1月首次发布。

DB15/T798-2014

内蒙古地方菜黄米炸糕

范围

本标准规定了黄米炸糕的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、营养

指标、最佳食用方式等。

本标准适用于内蒙古地方菜面点系列品种黄米炸糕，常见于内蒙古中西部地区。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB/T5009.6食品中脂肪的测定

GB/T5009.91食品中饵、铀的测定

GB/T8235亚麻籽油

GB/T13356泰米

SB/T10562豆沙馅料

DB15/T588蒙餐扒驼掌

DB15/T613蒙餐草原一品酥

DB15/T624蒙餐串炸牛宝

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

炸

将入昧成形的原料放入油中加热制熟的一种烹调方法。

[DB15/T624-2013，定义3.l]

3.2

蒸

将加工好的原料放在器皿内或笼屉上，加入或不加入鲜汤和调味品，再置入蒸制容器内利用热蒸汽

使其成熟的烹调方法。

[DB15/T588一2013，定义3.3]

3.3

面坯

DB15/T798-2014

也称为面闭，用各种粮食的粉料，以水、蛋、油等作为介质，经过手工或机械的调制，形成均匀的

混合物料，用来制作成品或者半成品的坯料总称。

[DB15/T613一2013，定义3.2]

3.4

剂子

在面点制作巾被分割成的大小柑同、－定数量的面闭。

[DB15/T613-2013，定义3.3]

4

原料及要求

4.1原料。

4.1.1主料：黄米面粉500g、胡麻油〈亚麻籽油）15QQgc

4.1.2配料：豆沙馅lQQgc

4.2要求

4.2.1黄米面：原料成符合GB/T13356的规定。

4.2.2胡麻油（亚麻籽袖）：应符合GB/T8235的规定