实验十九 酱油中总酸量.pdf

酱油中总酸量（度）和氨基氮的测定

摘要

随着科技的发展，食品的多样化和安全性都受到很大影响，出现食品的安

全性问题日益严峻！第十六届亚运会即将在广州举行，作为就读于广州某所大

学的大学生，对此深感荣幸！在亚运会举行的前期工作里面，食品的安全性受

到政府的很大关注，因此，本实验以“食品的安全性”为主题，对食品里面的

一些成分进行测定，确保食品的营养性以及安全性，以此对食品行业和社会做

出一点贡献，而且通过自己动手能力的表现来提高实验操作能力，了解各方面

的知识。结合我的实验内容，介绍酱油中总酸量和氨基氮的测定的相关问题。

【关键词】：酱油总酸度氨基氮测定食品营养和安全性

一、前言：近年来，食品的营养性和安全性出现了很多严峻的问题，造成了很

多有关食品中毒的事件。作为当代的大学生，更应该关注社会的一些热点问题，

关注食品的安全性以及营养性，并努力为这方面深入研究，为社会做出贡献。

以下是我们测定生活中常见而且接触的一种食品——酱油中一些成分的测定，

检验该食品的营养性以及安全性！

二、实验目的

1．学习酸度计的使用方法。

2．掌握电势滴定法测定酱油中总酸量和氨基氮的方法与原理。

三、实验原理