肉食品加工人员考试题库.docx

肉食品加工人员考试题库

选择题：

1、仓库标准中货与墙之间应保留（）公分距离，以利空气流通及商品区别与搬运。[单选题]*

A、5cm

B、10cm(正确答案)

C、15cm

D、20cm

2、牛肉多长时间翻面一次（）[单选题]*

A、40分钟(正确答案)

B、80分钟

C）为适。

D、40cm

4、冷鲜猪肉是指胴体中心温度达到。（）[单选题]*

A、2-5度

B、0-4度(正确答案)

7、猪小骨节在哪个部位。（B）[单选题]*

前段上B、后段上(正确答案)

精选三层五花肉末端肥的部分不超过。（B）

A、2指B、1指

9、猪小腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味是猪肉的什么部位？（）[单选题]*

A、连肝肉

B、猪腱子肉(正确答案)

C、后腿肉

D、里脊肉

10、俗称为龙骨。猪脊背与肋排相连的一整根骨头。适合炖汤，酱卤，红烧是猪肉的什么部位？（）[单选题]*

A、腿骨

B、尾叉骨

C、扇子骨

D、脊骨(正确答案)

11、以下猪肉部位属于骨类的有（）。[单选题]*

A、连肝肉

B、猪蹄

C、后腿肉

D、脊骨(正确答案)

12、梅花肉属于哪个部位（）[单选题]*

A：中段

B：后段

C：前段(正确答案)

D：中后段

13、俗称为腹心皮。胸腔与腹腔的隔膜。适合炖的是猪肉的什么部位？（）[单选题]*

A、连肝肉(正确答案)

B、猪腱子肉

C、后腿肉

D、里脊肉

14、下列肉课仪容仪表规范不正确的有。（）[单选题]*

A、帽子应戴在眉毛以上

B、工卡佩戴在右胸前(正确答案)

C、黑色西裤

15、5号肉是猪肉身上的那个部位。（）[单选题]*

A、里脊肉(正确答案)

B、后腿肌肉

C、大排肌肉

D、颈背肌肉

16、猪分割部位中最嫩的肉是什么部位（）[单选题]*

A：精瘦肉

B：五花肉

C：梅花肉

D：小里脊(正确答案)

17、调理菜、腊制品来货证件要求规范。（）[单选题]*

A、动物检疫合格证明

B、肉品品质检验合格证

C、报关单（进口产品需要提供）

D、质检报告(正确答案)

18、肉色变化的过程：暗红——鲜红——褐色——（）[单选题]*

A绿色(正确答案)

B蓝色

C紫色

D黑色

19、白条猪二级白条的膘厚要求。（）[单选题]*

A:1.6-2.5cm(正确答案)

B:1.6-2.0cm

C:1.5-2.0cm

D:1.0-2.0cm

20、冷鲜猪肉是指胴体中心温度达到（）[单选题]*

A、2-5度

B、0-4度(正确答案)

21、下面哪个产品不是猪前段分割商品（）[单选题]*

A：无颈前排

B：带皮前腿肉

C：梅花肉

D：精瘦肉(正确答案)

22、以下牛的哪个部分最合适做牛排？（）[单选题]*

A、臀肉

B、眼肉(正确答案)

C、肩胛

D、腱子

23、一头牛有多少根排骨？（）[单选题]*

A、20

B、22

C、24

D、26(正确答案)

24、小黄瓜条出自牛的什么部位？（）[单选题]*

A、牛里脊

B、牛肩肉

C、牛前腿肉

D、牛臀肉(正确答案)

27、牛的出栏周期？（）[单选题]*

A、3个月-6个月

B、6个月-12个月

C、12个月-18个月(正确答案)

D、24个月以上

28、圈养羊的出栏周期？（）[单选题]*

A、5个月-8个月

B、8个月-12个月(正确答案)

C、12个月-18个月

D、24个月以上

29、养殖鸡的出栏周期？（）[单选题]*

A、20天-30天

B、35天-45天(正确答案)

C、50天-60天

D、65天-75天

30、养殖鸭的出栏周期？（）[单选题]*

A、25天-35天

B、35天-45天

C、45天-55天(正确答案)

D、55天-65天

31、牛身上最嫩的部位是什么？（）[单选题]*

A、牛臀肉

B、牛里脊(正确答案)

C、牛腿肉

D、牛腱子

32、多少时间的鸭叫老鸭？（）[单选题]*

A、3个月-5个月

B、6个月-9个月

C、10个月-12个月

D、12个月以上(正确答案)

33、牛有的胃又叫什么？（）[单选题]*

A、牛心管

B、牛蹄筋

C、黄喉

D、牛百叶(正确答案)

34、牛腩不适合的烹饪方式？（）[单选题]*

A、卤

B、炖

C、烤(正确答案)

D、焖

35、爪类商品鸡爪，猪蹄，鸭掌，猪耳、猪尾等表面有粘手现象如何处理（）[单选题]*

冰水浸泡

9%的淡盐水浸泡(正确答案)

36、最适合牛腱的烹饪方式？（）[单选题]*

A、炒

B、卤(正确答案)

C、烤

D、焖

37、不适合鸡腿的烹饪方式？（）[单选题]*

A、炒

B、炖

C、刺身(正确答案)

D、焖

38、不适合羊肋排的烹饪方式（）[单选题]*

A、炒

B、盐焗(正确答案)