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ICS67.060
B31
备案号：14137-2009
万准
省标
苏
地
江
DB32/T1465-2009
甜玉米保鲜包装技术规程
Regulationforfresh-keepingandpackagingofsweetcorn
2009-09-16发布
2009-12-16实施
江苏省质量技术监督局发布
DB32/T14652009
日lj§
为规范甜玉米保鲜包装加工技术，提高甜玉米产品的生产质量和效益，特制定本标准。
本标准按GB/T1.1…2000《标准化工作导则第l部分：标准结构和编写规则》和GB/T1.2-2002
《标准化工作导则第2部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法》的要求编写。
本标准由江苏省农业科学院提出。
本标准起草单位：江苏省农业科学院农产品加工研究所、国家农业科技华东（江苏）创新中心农产
品加工工程技术研究中心口
本标准主要起草人：刘春泉、宋江峰、李大娟、刘春菊、吴海虹、邹茶英。
DB32/T1465-2009
甜玉米保鲜包装技术规程
1范围
本标准规定了甜玉米的原料要求、加工以及贮藏。
本标准适用于甜玉米的保鲜包装加工。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的
修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新报本适用于本标准。
NY5200-2004无公害食品鲜食玉米
3原料要求
3.1品种选择
选择品质优良、成熟适宜、鲜嫩、规格整齐、无病虫害的品种，应符合NY5200的规定。
3.2新鲜程度
取鲜穗中部籽粒，以手指掐籽粒皇弹性柔韧状为佳，太硬即过熟，冒浆即太嫩。
3.3含水量
籽粒含水量应控制在60%～70%。
3.4预处理
来收后甜玉米应贮藏在10℃以下冷库，空气相对湿度85%～95%，宜在9小时内进行加工处理。
4加工
4.1去苞叶花丝
清除甜玉米苞叶，掰除茎端，摘除花丝，要求甜玉米表面干净。
4.2分级
甜玉米籽粒色泽均匀，均匀饱满，排列紧密，果皮较嫩，有弹性。籽粒排列整齐均匀，直径一般为
4.5cm~5.Ocm，长度18cm～20cm为佳。根据玉米穗的成熟度和长度进行分级，剔除严重缺粒、破粒、
杂色、发毒、腐烂变质、有虫蛙及成熟度过高和过低的原料。
4.3清洗
用流动水清洗玉米穗表面，使其达到洁净。清洗要迅速。
4.4蒸煮工序
选择蒸煮温度为60℃～100℃，时间为6min～15min，力日热介质为水或者蒸汽，最好是蒸汽。
4.5冷却
用16℃～20℃的清水喷淋原料2min～5min进行冷却，使表面温度降至50℃～60℃。
4.6真空包装
DB32/T1465-2009
按照常规真空包装工序，抽真空5s～220s，真空度应达到1.033k
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