简述西方饮食的特征.pdfVIP

所谓西方饮食文化，是指西方人在长期的饮食品的生产与消费实践过程中，所

创造并积累的物质财富和精神财富的总和。

西方饮食文化的特点，让我们来看看有什么不同！

（二）西方饮食文化的特点西方历史悠久，在其发展过程中创造出独具特色的

饮食文化，在世界范围内享有极高的声誉，其主要特点大致有五个方面。

西方饮食文化的特点，让我们来看看有什么不同！

1.系统的饮食典籍饮食典籍，也可称为烹饪典籍，主要指专门记载和论述饮食

烹饪之事的着作。由于西方厨师有较高的社会地位和一定的文化修养，同时西

方人注重分析思维和逻辑思维，因此西方饮食典籍在作者上是厨师与其他职业

者并重，在内容上是技术与具体经验的总结叙述和科学与概括性理论的分析论

述并重，比较系统而丰富。它主要包括四大类，即烹饪技术类、烹饪文化与艺

术类、烹饪科学类和综合类。其中，烹饪技术类又有技术实践、技术理论等众

多典籍；烹饪文化与艺术类又包括烹饪历史、烹饪美学与哲学、烹饪艺术等众

多典籍；烹饪科学类包括烹饪营养学、烹饪化学、烹饪卫生学、食品微生物学

等方面的不少典籍;综合类中内容较为广泛、影响较大的是百科全书式的烹饪书

和部分叙事着作。

西方饮食文化的特点，让我们来看看有什么不同！

2.独特的饮食科学饮食科学是以人们加工制作馔肴的技术实践为主要研究对象，

揭示饮食烹饪发展客观规律的知识体系和社会活动。