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公共营养师试题库含参考答案

一、单选题（共49题，每题1分，共49分）

1.消化率最高的油脂是()。

A、猪脂

B、奶脂

C、羊脂

D、牛脂

正确答案：B

2.蛋白质供能比的正确计算公式为()，

A、蛋白质摄入量*2/总能量摄入量*100%

B、蛋白质摄入量4/总能量摄入量*100%

C、蛋白质摄入量9/总能量摄入量*100%

D、蛋白质摄入量/总能量摄入量100%

正确答案：B

3.与骨钙素生物合成有关的是()。

A、维生素E

B、维生素K

C、维生素B12

D、维生素D

正确答案：B

4.赤霉病引发的食物中毒的主要症状是()。

A、发热

B、呕吐

C、腹痛

D、腹泻

正确答案：B

5.中国营养学会2000年建议，成年人叶酸的UL为()

A、800ug/d

B、1000ug/d

C、1200

D、900ug/d

正确答案：B

6.人体氟缺乏时，会出现()。

A、氟斑牙

B、损伤免疫功能

C、氟骨病

D、牙釉质差

正确答案：D

7.个人健康资料中，属于生物学资料

A、体重、血压、血型

B、年龄、性别、教育程度

C、饮食习惯

D、现病史、过去史、家族史

正确答案：A

8.下列关于保质期的说法正确的是()。

A、保质期又称为货架期

B、保质期是标示在食品标签上的生产日期

C、保存期可以标示为“最好在…之前食用”

D、保质期不需要在食品标签上标明

正确答案：C

9.锌的生理功能为

A、节约蛋白质

B、提供能量

C、催化功能

D、维护心脏功能

正确答案：C

10.处于总体目标客户群体内购买欲望最弱的那部分群体称为()

A、次要目标

B、首要关注对象

C、辐射人群

D、固定购买群体

正确答案：C

11.考虑了蛋白质消化率的氨基酸评分被称作()。

A、PDCAAS

B、AAS

C、PER

D、BV

正确答案：A

12.学龄前儿童膳食的组成应()。

A、不超过两种

B、多样化

C、单一化

D、不超过三种

正确答案：B

13.反式脂肪酸在()中的含量最高。

A、豆油

B、氢化油

C、花生油

D、奶油

正确答案：B

14.盐不宜作为营养强化剂的载体，是因为其是的食品

A、消费量不稳定

B、中国居民膳食指南提倡减少食用

C、目标人群不易获得

D、消费量较少

正确答案：B

15.高血压病人膳食中不需要限制摄入的因素为

A、饮酒

B、能量

C、食盐

D、钙

正确答案：D

16.能够促进食物中锌吸收的因素是()

A、纤锥素

B、动物性食物

C、鞣酸

D、植酸

正确答案：B

17.能对碳水化合物进行消化的酶是()

A、胃蛋白酶

B、PAD

C、NADP

D、胰淀粉酶

正确答案：D

18.营养教育工作者不一定必需具备的知识和能力为()。

A、内科医学知识和诊断能力

B、传播营养知识的能力

C、现场组织协调和研究能力

D、营养与食品卫生学、食品学等知识

正确答案：A

19.公共营养师《中华人民共和国食品安全法》不应有的行为是

A、对服务对象积极宜传

B、认真学习，全面誉握

C、在碰到违反此法的情况时实施执法

D、在工作过程中严格遵守

正确答案：C

20.学龄前儿童的食物不宜()。

A、食物多样

B、副食为主

C、单独制作

D、软硬适中

正确答案：B

21.维生素E不能防止()

A、饱和脂防酸的氧化

B、ATP被氧化

C、含硒蛋白的氧化

D、脱氢酶中的巯基被氧化

正确答案：A

22.蛋白质互补原理主要是利用()。

A、氨基酸

B、维生素

C、矿物质

D、能量

正确答案：A

23.成年人一般用体质指数(BM)作为超重，肥胖的判断标准，()时为肥胖。

A、BMI24

B、BMI26

C、BMI18

D、BMI≥28

正确答案：D

24.采取冷藏法储存尿液时，温度应为()

A、0℃

B、20℃

C、10℃

D、4℃

正确答案：D

25.要保证称重记账法记录的准确性，应做到()。

A、调查中对食物的名称和数量进行详细记录

B、调查中对食物的新鲜程度进行详细的记录

C、调查中只对食物的名称进行详细记录

D、调查中只对食物的数量进行详细记录

正确答案：A

26.母体在分娩过程中失血很多，（）是有利于造血的重要物质。

A、蛋白质和锌

B、蛋白质和铁

C、蛋白质和铜

D、脂肪和铁

正确答案：B

27.《中国居民膳食营养素参考摄入量》(2000年)建议孕早期膳食蛋白质增加值为

A、4g

B、5g

C、1g

D、15g

正确答案：B

28.属于计数资料的调查数据为()。

A、某人群中营养缺乏病患病人数

B、体重kg)

C、身高(cm)

D、血压(mmHg)

正确答案：A

29.下列描述正确的是()。

A、为统一标示格式和方便消费者，所有营养成分数值的修约间隔应该一致

B、维生素E的修约间隔为0.1

C、能量的修约间隔为0.1

D、食品