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餐厅环境卫生管理制度
目录
一、前言....................................................2
二、餐厅环境卫生管理组织架构及职责..........................2
1.餐厅经理..............................................3
2.餐厅环境卫生管理人员..................................4
3.餐厅员工..............................................5
三、餐厅环境卫生管理原则与目标..............................6
四、餐厅环境卫生管理具体要求................................7
1.餐厅环境整洁..........................................7
2.餐厅设施设备维护......................................8
2.1餐桌、餐椅、餐具清洁.................................9
2.2食物加工区域卫生..................................10
2.3储藏室卫生........................................11
2.4设备设备保养......................................12
3.餐厅服务质量提升.....................................13
3.1服务员态度热情....................................14
3.2服务流程规范......................................15
3.3餐厅环境布置美观..................................16
五、餐厅环境卫生检查与监督.................................17
1.日常检查.............................................18
2.周/月度检查..........................................19
3.顾客反馈处理.........................................20
六、餐厅环境卫生培训与教育.................................21
1.新员工入职培训.......................................22
2.在职员工定期培训.....................................22
3.员工培训评估与考核...................................23
七、餐厅环境卫生管理奖惩措施...............................24
1.表彰先进.............................................25
2.惩罚违规行为.........................................26
一、前言
随着社会经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，餐饮业在人们的日常生活中扮演着越来越重要的角色。为了满足消费者对食品安全、卫生和环境的需求，提高餐饮业的整体服务质量，我们制定了本《餐厅环境卫生管理制度》。本制度旨在规范餐厅的环境卫生管理，确保餐厅为消费者提供一个干净、整洁、舒适的用餐环境，同时也有利于餐厅员工的健康和工作效率的提高。
本制度涵盖了餐厅环境卫生管理的各个方面，包括餐厅内外环境的清洁、垃圾处理、设施设备的维护保养、员工卫生培训等。我们要求全体员工严格遵守本制度的各项规定，共同营造一个良好的用餐氛围。我们也将定期对本制度进行评估和完善，以适应餐厅发展和市场变化的需要。
二、餐厅环境卫生管理组织架构及职责
餐厅环境卫生管理部门：负责全面监督和管理餐厅环境卫生工作，制定环境卫生管理制度和操作规程，确保餐厅环境卫生达到相关标准和要求。
清洁卫生小组：负责餐厅日常清洁和卫生工作，包括地面、墙面、门窗、桌椅、餐具、厨具等部位的清洁和消毒。
食品安全监控小组：负责食品采购、存储、加工、制作等方面的安全监控，确保食品安全卫生。
监督检查小组：负责对餐厅环境卫生管理工作进行定期
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