技能七 乳粉中乳糖含量的测定 刘彩云.pdfVIP

食品理化检验技术》实验报告

《

时间：2013年5月24日班级：食检112学号：0102111219

姓名：刘彩云成绩：

技能七乳粉中乳糖含量的测定

一、实验目的

1.掌握乳粉中乳糖的测定的操作技能。

2.巩固控制反应条件，掌握提高还原糖测定精密度的方法。

3.进一步巩固还原糖测定的操作要点及氧化还原滴定操作。

二、实验原理

（一）乳粉中乳糖含量的测定原理——直接滴定法（斐林氏法）测还原糖的含量。

试样经除去蛋白质后，在加热条件下，以次甲基蓝作指示剂，直接滴定已经标定过的碱性酒

石酸铜溶液(用还原糖标准溶液标定碱性酒石酸铜溶液)，还原糖将溶液中的二价铜还原成氧

化亚铜。以后稍过量的还原糖使次甲蓝指示剂褪色，表示终点到达。根据试样溶液消耗体积，

计算还原糖量。（计量方法和测定条件同项目六）

（二）样品预处理——糖类的提取和澄清

1.水作提取剂

2.澄清剂——醋酸锌溶液和亚铁氰化钾

三、实验仪器及试剂

仪器：碱式滴定管；可调式电炉(带石棉板)，移液管、吸量管、锥形瓶等容量器皿。

试剂：碱性酒石酸铜甲液、碱性酒石酸铜乙液、盐酸、1.0mg/mL乳糖标准溶液;106g／L亚

铁氰化钾溶液、219g/L乙酸锌溶液;乳粉。

四、实验步骤

（一)样品处理

精密称取0.7～0.8g乳粉样品，置于250mL容量瓶中，加50mL水，摇匀后慢慢加入5mL

乙酸锌及5mL亚铁氰化钾溶液，加水至刻度，混匀，静置0.5h。用干燥滤纸过滤，弃去初

滤液，收集滤液供测定用。

(二)标定碱性酒石酸铜溶液

吸取5.OOmL及5.OOmL碱性酒石酸铜乙液，置于250mL锥形瓶中，加入玻璃珠3粒，从

滴定管加约15mL标准乳糖液，使其在2min内加热至沸。趁沸以每2sl滴的速度继续滴加

糖液，直至溶液蓝色刚好褪去为终点。记录消耗乳糖液液的体积，平行操作3份，取其平均

值。

（三)样液预测

吸取碱性酒石酸铜甲液及乙液各5.00mL，置于250mL锥形瓶中，加玻璃珠3粒，使其在2min

内加热至沸。趁沸以先快后慢的速度从滴定管中滴加样品液，须始终保持溶液的沸腾状态，

待溶液蓝色变浅时，以每2sl滴的速度滴定，直至溶液蓝色刚好褪去为终点。记录样品溶液

1

食品理化检验技术》实验报告

《

时间：2013年5月24日班级：食检112学号：0102111219

姓名：刘彩云成绩：

消耗的体积。

（四)样液的测定

吸取碱性酒石酸铜甲液及乙液各5.00mL，置于250mL锥形瓶中，加玻璃珠3粒，从滴定管

中加入比预测少1mL的样品液，使其在2min内加热至沸。趁沸以每2sl滴的速度继续滴定，

直至蓝色刚好褪去为终点。记录消耗样品液的体积。同法平行操作3份，得出平均消耗体积。

五、数据记录和处理

数据记录

标定时耗乳糖标准溶液与10mL碱性酒测定时耗样品溶液的体积

样品用量（mL）石酸铜相当的（mL）

质量乳糖液质量

123平均值123平均值

（mg）

2．结果计算

A