原创力文档- 1、本文档共4页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
厨房各部门职能与各岗位职责--第1页
厨房各部门职能与各岗位职责
厨房是酒店或餐厅的重要部门之一，它的顺利运转对于整个酒
店或餐厅的营运至关重要。而在厨房中，不同的部门和岗位都有
各自独特的职能和职责。在本文中，我们将会介绍厨房中各部门
的职能和各岗位的职责。
1.食品科
食品科是厨房最重要的部门之一。它主要负责食物的制作和加
工。食品科的员工通常由厨师长、主厨、炊事员、烧烤师、切菜
工、凉菜师、蒸鱼类师傅等人组成。
食品科员工的职责包括：
-根据订单和菜单，制定食品加工的计划；
-协助采购部门尽可能获取新鲜、高质量的食材；
-做好卫生管理，并保证人员安全;
-确保菜品味道和质量得到保证；
-负责保证所制作的食品种类丰富且质量稳定；
厨房各部门职能与各岗位职责--第1页
厨房各部门职能与各岗位职责--第2页
-保证厨房的基本卫生与安全要求。
2.点心房
点心房也是厨房重要的组部之一。它的主要任务是负责零点、
点心等甜品点心的制作。它的员工通常由行政大厨、点心大师、
面点师、果蔬雕刻师等职位组成。
点心房员工的职责包括：
-根据订单和菜单，制定甜品点心的加工计划；
-确保制作出的点心和甜品味道和质量得到保证；
-保证点心房清洁卫生和零点及点心供应的稳定。
3.餐前准备
餐前准备也是厨房中不可缺少的部门之一。它主要负责食材的
初加工及其他配菜的准备工作。餐前准备部门的员工通常由前厅
主任、厨房主任、串烧师等组成。
厨房各部门职能与各岗位职责--第2页
厨房各部门职能与各岗位职责--第3页
餐前准备员工的职责包括：
-根据食物的特点和口味需求，对于肉类、蔬菜和其他食材进
行初加工；
-准备各种调味料和佐料；
-维持厨房的基本卫生和切菜等一些简单的工作。
4.后勤支持
后勤支持是负责清洁卫生以及厨房周边的维修和日常工作的部
门。后勤支持的员工通常由洗碗师、保洁员、仓库管理员等职位
组成。
后勤支持员工的职责包括：
-保持良好的卫生及审查灶台的油污状况；
-维护良好的餐厅仓库管理，并做好防潮、防火和防盗措施；
-监督并协调酒店或餐厅周边的维修和日常工作。
厨房各部门职能与各岗位职责--第3页
厨房各部门职能与各岗位职责--第4页
总之，厨房中各部门和各岗位都有着不可替代的作用。只有所
有的部门相互配合，职责分配合理，才能够使厨房的营运得到保
证，并创造出更好的经济效益。
厨房各部门职能与各岗位职责--第4页
文档评论（0）