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书山有路勤为径，学海无涯苦作舟
茄子怎么烹饪营养最佳
茄子的营养价值很高，能降低血脂、血压等，但是烹饪后往往会增
加食物的油脂，不利于心血管，那么茄子怎么烹饪营养最佳呢？下面小
编为大家解答一下，希望能帮到您！
?油炸茄子会造成维生素p大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种
损失。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤
干，就可避免茄子变色。
?茄子的营养功效：
?降血脂血压：茄子有良好降低高血脂，高血压功效，具体方法如
下：选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐
时分，服用可有效降低和自愈。
?保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增
强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及
渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子
还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。》查看心脑血管营养品
?防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于
防治胃癌有一定效果。此外，茄子还具有清热止血，消肿止痛的功效。
?茄子的食用细则：
?1、茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄
子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。
?2、老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，
不宜多吃。
?3、油炸茄子会造成维生素p大量损失，挂糊上浆后炸制能减少
这种损失。
?在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越
宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明
显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。
?茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入
热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。
?切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以
炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。
?茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成
块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子
变色。
?tips:感谢大家的阅读，本文由我司收集整编。仅供参阅！
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