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广式月饼的做法大全

月饼一般在中秋佳节的时候吃的人最多，家家户户为了过节总会要

买一点回家，月饼的种类繁多，商家为了能吸引顾客总会做出各式各样

的月饼，其中广式月饼最为普遍，广式月饼的特点在于皮薄馅大，吃的

很爽口，那么广式月饼的做法是什么呢，让我们来看看。

 广式月饼方法一

 原料

 准备好一些面粉，从超市买来植物油、糖浆、碱水，再准备少许

盐、蛋黄和酒，各自的份量按照自己需要的添加。

 做法

 1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖

浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对

了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。

 2、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预

热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。

 3、做月饼皮时，可根据自己的需要来分割，做大月饼面皮就做

的大点，份量少点，做小月饼的话面皮就做的小点，份量多点。

 4、分割月饼馅，如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110

克，分别包好蛋黄搓圆;如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包

半个蛋黄，搓圆。

 5、包月饼，手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼

馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展

开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好

后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒

出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻

轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依

次做完所有的月饼。

 6、烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上

层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入

烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜

色为止。最后一次进烤箱时，可以只用上火(broiler)，上色更快。刷蛋

可增加饼皮表面光泽。蛋液要稠度适当，能拉开刷子，薄薄的刷上两

层，过后会造成烘烤时着色过深，还会影响花纹的清晰度。

 7、把考好的月饼从炉中取出，放在桌子上让它慢慢冷却，再放

入密封容器中回油，等待三四天后便可食用了。

 广式月饼方法二

 用料

 饼皮，中粉165g转化糖浆116g花生油50g枧水4g吉士粉4g。

 馅料，咸蛋黄7-8g×20个白莲蓉27~28g×20个=540-560g。

 表面刷液，蛋黄1个蛋白1/4个(约8g)。

 广式月饼——蛋黄莲蓉月饼的做法

 1.首先制作饼皮。混合糖浆、花生油、枧水和吉士粉(如果有的

话，没有就不加，没关系的，我就没有加)，搅匀。

 2.加入面粉，不用过筛的，直接加进去就好了，中式的点心这方

面没讲究的。

 3.然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀。蛮好操作的，

一会儿就能到如右图的状态。

 4.保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时。最好不要冷藏，冷藏过

后的饼皮即使回温再操作，也会感觉有点粘手的。

 5.直接就是室温松弛的，并且感觉松弛的时间越久，越不粘手。

 6.接下来分割馅料。由于要包蛋黄，根据皮馅3:7的比例来，馅

料部分是35g，所以蛋黄+白莲蓉=35g就可以了，然后用莲蓉把蛋黄包

住。分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用。

 7.馅料分割也要蛮久的时间的，因为要精确称量，然后还要一个

个包好。这样弄弄，饼皮松弛的时间也差不多了。分割饼皮15g一个，

加盖保鲜膜放置一旁备用。

 8.然后取饼皮，用大拇指把中间部分压扁。

 9.然后加入一份馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。

 10.然后收口，也是慢慢的推上去就收口了，类似于包汤团的感

觉。其实不难的，感觉比包汤团还要简单，因为饼皮蛮油的，不黏手，

所以很好推的，试了就知道喽，这个饼皮的方子真心不错呐。

 11.不用撒粉防粘的，直接月饼模子里面压出花纹就行了。可以

事先在花片和模具周围刷一层薄薄的油，其实感觉不刷也不粘的。哎，

蛋黄有些还是蛮大的，半个还要露出来。

 12.一个个压好之后，就可以烤制了。不用喷水的，因为没有裹

粉防粘。先200℃烤5分钟定型。

 13.然后拿出来，表面刷蛋黄液，刷蛋黄液的时候不要贪心，其

实我给出的蛋黄液做150个月饼都戳戳有余的，所以大家应该知道每个

月饼刷到的蛋液那是非常非常的少呐!!!刷子沾了蛋液之后，要在碗