食堂后勤保障管理方案.pdfVIP

食堂后勤保障管理方案--第1页

食堂后勤保障管理方案

为加强食堂就餐质量和食堂的管理，提高广大职工对食堂饭

菜质量满意度，着力提升规范化、精细化、优质化水平,让职工吃

放心餐、满意餐，现明确后勤食堂的管理：

一、食堂服务管理

1、掌握员工需求、合理制定菜单，以此为基础定出菜单迎

合员工的口味。

2、开发餐饮新品种，创造经营特色。食堂努力挖掘潜力，

积极继承传统，研究开发新品、新项目、独树一帜、形成自己的

特色。

3、合理组织人力、提高劳动生产率，降低用工费用，提高效

率，根据劳动质量合理组织人员和安排工作班次。

4、保持并不断提高食品质量和服务质量：食堂经营关键是

食品质量和服务，建立岗位责任制为中心，建立相应的规章制度，

严格检查制度，仓库应抓好采购、验收、储藏、发放过程中的原

料检查，保证原料在加工过程中符合要求，抓好原料在粗加工、

细加工和烹饪的质量把关，使食品的质量不断提高。在服务当中

不断改善服务细节，提高产品的外围质量。

5、控制成本、减少亏损：制定标准成本价格，控制原料的采

购价格，加强原料的验收、储存、发放的管理，避免原料损耗浪

费，抓好原料粗加工管理，控制原料的加工损耗率。厨房要严格

食堂后勤保障管理方案--第1页

食堂后勤保障管理方案--第2页

按照标准菜谱的要求制作。尽量减少损耗，降低成本。

6、确保食品卫生和饮食安全：饮食安全管理必须加强,强化

预防措施，确保食品安全，环境卫生和员工的个人卫生,符合要

求，杜绝食品污染，食品中毒等事件发生。

二、食堂岗位职责

1、在公司领导班子的领导下，贯彻食堂的经营方针和各项

规章制度，结合部门的实际制定工作制度、服务流程、督导采购、

厨房、库房和餐厅的贯彻实施，对食堂的饭菜质量、服务质量负

责。

2、办公室后勤管理:检查各食堂的负责人的工作和服务质量，

抓好安全、卫生工作，组织检查个人、环境、操作等方面，贯彻

执行食品卫生制度、开展经常性的相关培训。

3、办公室后勤管理：熟悉公司员工的就餐需求，并有针对

性的开发和提供能满足需求的食物和服务需求。督促和指导对食

堂的管理，做到厨房组织健全，布局合理，保证菜肴质量，减少

生产中的浪费，同时还要调动厨房工作人员的积极性。

4、厨师：长定期分析菜单，收集与反馈员工对饭菜的

质量和要求，调整菜谱的花色品种，特色经营，确保菜单和菜肴

适应员工的需要。

5、办公室综合管理：控制好原辅料的采购的标准，规格要

求，正确掌握毛利润，抓好成本核算，食品原料和物品加强管理，

降低费用，提高质量。

食堂后勤保障管理方案--第2页

食堂后勤保障管理方案--第3页

6、食堂服务人员：抓好设备设施的维修保养工作，使之处

于完好的状态，并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发

生。

三、食堂采购流程及控制重点

一、采购管理：所有的采购物资必须在规定时间送到指定地

点，根据当天的员工食谱，计算食材需用量进行采购。对于不易

变质、不易腐烂的食材，在价格平稳或呈上涨趋势的情况下，可

以较大批量采购，减少采购运输次数。

1

二、验收入库：、所有采购的食材，在卸车前采购员必须

及时通知办公室进行联合验收，填制验收记录单，做为办公室食

堂进账依据。严格执行不经过验收，不准入库。参加验收人员必