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营养师基础知识

营养师基础知识机组下面哦，各位营养师，我们一起看看吧!

 营养师基础知识11.谷类淀粉以()为主

 （A）直链淀粉（B）变性淀粉

 （C）抗性淀粉（D）支链淀粉

 答案：A

 考点：谷类（主要营养成分及组成特点）P143

 解析：谷类碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以直链淀粉为

主

 2.在下列谷类中，脂肪含量最高的是()

 （A）大米（B）高梁

 （C）小麦（D）荞麦

 答案：C

 考点：谷类（主要营养成分及组成特点）P144

 解析：谷类脂肪含量多数在0.4%～7.2%，以小麦胚粉中最高，

其次为莜麦、玉米和小米，小麦粉较低，稻米类最低

 3.豆类中脂肪含量较高的有（）

 （A）大豆（B）豆腐

 （C）豆腐干（D）豆浆

 （E）烤麸

 答案：ABC

 考点：脂类P145

 解析：豆类脂肪含量以大豆类为高，在15%以上；豆制品脂肪含

量差别较大，豆腐、豆腐干等较高，豆浆、烤麸等较低

 4.膳食结构评价的依据是()

 （A）膳食营养素供给量（B）膳食营养素参考摄入量

 （C）中国居民膳食指南（D）中国居民平衡膳食宝塔

 答案：D

 考点：膳食评价P196

 解析：用适宜的方法收集消费者的膳食资料，与中国居民平衡膳

食宝塔建议的各类食物摄入量进行比较，发现其膳食结构的主要偏差

 5.蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是

()

 （A）豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类

 （B）豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类

 （C）叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类

 （D）叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类

 答案：C

 考点：蔬菜类P148

 解析：蔬菜按其结构及可食部分不同，可分为叶菜类、根茎类、

瓜茄类、鲜豆类和菌藻类等。蔬菜类食物所含的营养成分因其种类不

同，差异较大

 6.关于蔬菜中维生素的含量下列说法不正确是()

 （A）叶部比根茎高（B）嫩叶比枯叶高

 （C）深色叶菜比浅色高（D）黄色蔬菜比绿色蔬菜

高

 答案：D

 考点：蔬菜类（合理利用）P150

 解析：蔬菜含丰富的维生素，一般叶部维生素比根茎高，嫩叶比

枯叶高，深色叶菜比浅色高，因此在选择时，应注意选择新鲜、色泽深

的蔬菜

 7.肥猪肉中含较多的()

 （A）饱和脂肪酸（B）单不饱和脂肪酸

 （C）植物固醇（D）胆固醇

 （E）多不饱和脂肪酸

 答案：AD

 考点：动物性食物的营养价值P154

 解析：畜肉的脂肪和胆固醇含量较高，脂肪主要由饱和脂肪酸组

成，食用过多易引起肥胖和高脂血症等疾病，因此膳食中的比例不宜过

多

 8.采用食盐保藏的方式处理海鱼用盐量不应低于()

 （A）10%（B）15%

 （C）20%