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花式调酒师的历史发展

导语：花式调酒最早起源于美国的Friday(星期五餐厅)，在八十年

代开始盛行欧美各国，但对我国来讲只是近几年的新兴行业有很大的发

展潜力。

?调酒师是在酒吧或餐厅专门从事配制酒水、销售酒水，并让客人

领略酒的文化和风情的人员，调酒师英语称为bartender或barman。酒

吧调酒师的工作任务包括：酒吧清洁、酒吧摆设、调制酒水、酒水补

充、应酬客人和日常管理等。而在国内的调酒师随着近年酒吧行业的兴

旺，也渐渐成为热门的职业。在国内，目前已有上万人拿到劳动和社会

保障部颁发的调酒师职业资格等级证书。

?据有关资料显示，北京、上海、青岛、深圳、广州等大城市，每

年缺5000名左右的调酒师。调酒师在我国的薪水普遍在1000元人民币

左右。但是每个行业都有状元，有的月薪在五六千甚至上万元人民币，

如果做到管理位置，那么月薪会过万。随着酒吧数量的大大增加，作为

酒吧灵魂的调酒师的薪酬会水涨船高，基本工资+服务费+酒水提成将是

未来我国调酒师的薪酬构成。而在国外，调酒师需要受过专门职业培训

并领有技术执照。例如在美国有专门的调酒师培训学校，凡是经过专门

培训的调酒师不但就业机会很多，而且享有较高的工资待遇。一些国际

性饭店管理集团内部也专门设立对调酒师的考核规则和标准。

?现在国内比较时兴的花式调酒，是近几年酒吧兴起带动的时髦职

业，其实任何一种调酒方式都需要基本的调酒知识，初级要求掌握20

种鸡尾酒的品种、配方，培训时间40个学时;中级要求掌握40种鸡尾

酒的品种和配方，培训时间60个学时;高级不仅要求掌握上百种鸡尾酒

的品种和配方，还侧重于掺法国、意大利等国的红葡萄酒，达到自创鸡

尾酒和管理经营酒吧的水平。只不过花式调酒需要更多的激情以及特殊

的表演杂耍技巧。

?要做一个调酒师所需要的条件：有四种能力是调酒师必须具备

的：第一是激情，在调酒界有这样一句话：好的调酒师既会调酒又会调

情品酒的人就是在品味情调和生活;第二是记忆力，会调越多的酒就要

记住更多的调酒配方;第三是色觉，要在感官上取悦客人就要合理地搭

配颜色;第四是性格，作为调酒师要性格开朗，善于与大家沟通，营造

轻松的氛围。

?如果学习花式调酒还需要注意四个方面：一、学习花样调酒要有

保护措施，开始不能用真瓶进行练习，因为在花样调酒的动作中有很多

空中抛接瓶的动作，对于初学者，这些动作是有危险性的，一定要用专

业练习瓶进行训练;二、要有教练和有经验的调酒师指导，所学到的动

作也会很规范和漂亮。三、花样调酒是一种即兴表演，因此要有动感的

音乐，随着节拍进行训练。四、花样调酒的心理训练重于动作训练，因

为花样调酒是调酒师经常在强烈的灯光与众多的观众观看下进行技能展

示.

?如果你是因为兴趣而学习调酒的，那么应从酒品的基本知识入

手，应首先了解中外名酒如何分类，再去学习有关鸡尾酒调制的基本规

则，然后可以根据流行的鸡尾酒配方学习调制鸡尾酒，这样你会发现学

鸡尾酒调制要比学做菜容易得多。根据调查愿意做调酒工作的人有三

种：第一种是为了兴趣学调酒这些年轻人往往会比较投入;第二种是为

了谋职而学习调酒;第三种是为了经营自己的酒吧而学调酒的酒吧老

板。从外行要想进入调酒师行列，至少需要专业学习3个月以上的时

间，还要经过半年左右的实践才能算可以出师的调酒师。调酒师是一群

很神奇的人，他们可以用柠檬片和樱桃调制出许多你意想不到的梦幻般

的味觉。醋栗酒和生奶油，在他们的手里搅拌摇晃，叮叮当当几分钟，

再用风格迥异的器皿盛好，一杯美妙的天使之吻就这样诞生了。若不明

白其中的玄妙，你可以叫它几种饮料的混合。但是倘若知道了它严格的

工艺，知道如何鉴赏它的细腻光泽，如何欣赏它的艺术情调，就会觉得

它的价值远不是一杯酒所能概括。

?想成为一名合格的调酒师，需要掌握的东西很多，比如各种洋酒

的知识、鸡尾酒的配方、各种工具和果盘制作等等。而花式调酒则要融

入灯光、音乐、魔术等多种技艺，可以让几个瓶子同时在空中飞舞，把

燃烧的火焰抛来抛去，这更像是一种表演艺术。

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